venerdì 25 ottobre 2013

Mon Choux... Je t'adore



Quando è l’ora del caffè anch’io cedo al fascino delle capsule colorate. Ma oggi mi sono detta perché bermi solo un caffè?  E se aromatizzasi  un crema con una  delle ultime Limited Edition  al gusto  Caramelito  ?  Questo piccolo  scrigno  metallico racchiude i profumi  che sono  un connubio goloso tra caffè e caramello per una crema pasticcera  al caffè  perfetta per farcire dei bigné . Ecco come passare da un caffè ad un dessert in un sorso  !

Ingredienti per 30 /40 bigné  :
      ·     150 gr. di farina 00
      ·     250 ml d’acqua
      ·     50 gr. di burro
      ·     5 uova  medie
      ·     Un pizzico  di sale

Ingredienti per la crema pasticcera al caffè.
     ·     300 ml di latte
    ·     150 panna fresca 
    ·     4 tuorli
    ·     175 gr. di zucchero
    ·     40 gr di farina
    ·     1 capsula  Nespresso “Caramelito
    ·     50 ml di caffè Nespresso “Caramelito”
    ·     Un pizzico di sale


In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua. Fate attenzione a non lasciare bollire troppo l’acqua perché altrimenti la sua evaporazione potrebbe modificare le proporzioni  fra gli  ingredienti alterando il risultato finale. Fate sciogliere il burro nell’ acqua bollente con un pizzico di sale. Gettate la farina setacciata nell’ acqua con il burro in ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e mescolate energicamente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo . Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare finché esso si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola formando una palla e facendo un  rumore come se friggesse. Lasciate raffreddare un po’ l’impasto prima di aggiungere una alla volta le uova .
Imburrate ed infarinate una teglia da forno e con l’aiuto di un sac à poche formate  delle  sfere ben distanziate  fra loro.
Riscaldate il forno a 170 °  ed infornate i bigné per 30 minuti. Lasciateli raffreddare  prima di farcirli
Preparate la crema pasticcera .  Portate ad ebollizione il latte , la panna con il caffè espresso.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, il caffè macinato ed un pizzico di sale sino ad ottenere un composto spumoso. Versate il latte caldo sul composto e rimettetelo sul fuoco. Cuocete per qualche minuto la crema a fuoco lento , mescolando continuamente,  sino ad ottenere crema liscia e densa. Lasciate raffreddare la crema  e  poi farcite i bigné.




A l’heure du café je tombe souvent  sous le charme des dosettes  de couleur, mais  aujourd’hui je me  suis dit pourquoi ne pas aromatiser une crème pâtissière avec une des nouvelles Limited Edition au goût  Caramelito ?  Après avoir décortiqué une dosette, un parfum  tendre et gourmand de café et caramel  s’est libéré et l’idée d’un choux à la crème pâtissière café était servie.



Ingrédients  pour environ  30/40 choux:
      ·         150 gr. de farine
      ·         250 ml. d’eau
      ·         50 gr. de beurre
      ·         5 œufs de taille moyenne


 Ingrédients pour la crème pâtissière
  ·         300 ml. de lait
      ·         150 ml. crème fleurette  
      ·         4 jaunes d’œufs
      ·         175 gr. de sucre
      ·         40 gr. de farine
      ·         1 dosette Nespresso - caramelito 
      ·         50 ml. ( petite tasse de café ) Nespresso - caramelito
      ·         Une pincée de sel

Dans une casserole versez l’eau et portez-la à ébullition. Faites attention  à ne pas trop faire bouillir l’eau, car si elle évapore trop les proportions entre les ingrédients  se modifient et cela pourrait compromettre la parfaite réussite de nos choux.  Ensuite faites  fondre le beurre dans l’eau et ajoutez une pincée de sel. Versez la farine. Otez la casserole du feu et versez la farine en seule fois et mélangez  énergiquement avec une cuillère en bois  jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu’à  ce que la pâte se détache de la parois de la casserole . Laissez refroidir la pâte et ensuite , hors du  feu, ajoutez  les œufs un à un , puis mélanger jusqu’à homogénéité.
Beurrer une plaque à four , et à l’aide d’un sac à poche disposer la pâte en petit  tas … pardon petits  choux bien distancés entre eux. Préchauffer le four à 170 ° et enfournez pendant 30 minutes.
Préparer la crème pâtissière .  Faites chauffez  le lait , la crème fleurette et la tasse de café. Entre temps dans un saladier  délayez les jaunes d’œufs , le sucre , le  café en poudre  et une pincé de sel jusqu’à obtenir un  mélange mousseux . Versez le lait chaud dans la crème et remettez la casserole sur le feu. Mélangez et laissez cuire la crème pendant quelques minutes. Retirez la crème su feu et laissez refroidir. En dernier fourrez les choux et servez.


venerdì 4 ottobre 2013

Chicce ricche e deliziose



Le “chicche ricche”  sono gnocchi  di ricotta che si sposano deliziosamente con tutta la varietà di verdure presenti  nei mercati in questo periodo,  dove  poche ricordano l’estate  e tante salutano l’autunno.

Ingredienti per 4 persone:

·     500 gr di ricotta
    ·     250 gr di farina
    ·     1 cucchiaio  di parmigiano grattugiato
    ·     2 pomodori ramati
    ·     1 pera
    ·     1 zucchina
    ·     1 carota
    ·     1 gambo di sedano con le foglie
    ·     1 falda di peperone rosso
    ·     1 falda di peperone giallo
    ·     Una manciata di pinoli
    ·     4 cucchiai d’olio
    ·     Sale , pepe q.b

Lavate i pomodori, incidete la pelle con una croce sulla punta, sbollentateli per 20 secondi, raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio, pelateli, eliminate i semi  e tagliateli a dadini.

Ad eccezione della cipolla, pulite le  verdure rimanenti e tagliatatele anch’esse a dadini,  mettetele in una ciotola assieme ai pomodori. Aggiungetevi le foglie di sedano e basilico finemente sminuzzate, untevi i pinoli preventivamente tostati in padella,   la pera tagliata a dadini e condite con i quattro cucchiai d’olio coprite  e fate marinare in frigo per  almeno un paio d’ore.   

Preparate le chicche. Amalgamate  la ricotta con la farina, il parmigiano grattugiato, il sale e create un impasto omogeneo, non lavoratelo a lungo,  cercate di mantenerlo abbastanza soffice e lasciatelo riposare almeno mezz’ora. Dopodiché prendete un pezzo dell’impasto e preparate dei  filoncini della larghezza massima di un dito, tagliateli della lunghezza massima di 1 cm. Nell’eventualità che la ricotta fosse troppo umida , prima di lavorarla,  passatela in forno ventilato a  90 ° per 15 minuti .

In una padella  stufate la cipolla  tagliata sottilmente, poi cuocetevi le verdure marinate. La cottura deve essere breve e a fuoco vivace  perché le verdure devono rimanere croccanti .

Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con acqua e sale,  tuffatevi  le chicche che scolerete con una schiumarola quando verranno a galla.  Amalgamate con delicatezza le chicche alle verdure regolare se gradire con una macinata di pepe,  impiattate e servite.

Ringrazio il punto vendita “CeramvetroAlberghiera” di Samarate  ( Va) per avermi messo a disposizione il piatto "Dune " di Villeroy&Boch

 


« Le chicche ricche » est  un plat de gnocchi à base de ricotta qui se marie parfaitement aux sauces  à base de différent légumes que l’on trouve en ce moment chez nos marchands. Certains d’entre d’eux sont le souvenir de l’été qui nous a quittés  depuis peu , d’autres par contre nous conduisent directement sur les chemin de l’automne.

Ingrédients pour 4 personnes:
·         500 gr. de ricotta
·         250 gr. de farine
·         1 cuillère à soupe de parmesan râpé
·         2 tomates
·         1 poire
·         1 courgette
·         1 carotte
·         Une tige de céleri avec feuilles
·         1 morceau de poivron rouge
·         1 morceau de poivron jaune
·         Une poignée de pignon
·         4 cuillère d’huile
·         Sel, poivre
 
 A l’aide d’un couteau lavez les tomates, incisez en croix le sommet, plongez-les pendant 20 secondes dans de l’eau bouillante, retirez-les avec un écumoire, mettez-les immédiatement dans de l’eau froide , pelez-les , éliminez les pépins et coupez-les en dé.
Coupez en petit morceaux tous les légumes restant, ad exception des oignons, et mettez-les dans un saladier ajoutez-y la concassée de tomates. Mettez à macérer le tout au frigo pendant deux heures.
Préparez les chicche . Amalgamez la ricotta, la farine , le parmesan râpé et une pincée de sel.

Pétrissez rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, ensuite laissez-la reposer au moins une demi-heure. Ne  travaillez pas trop la pâte.  Etalez-la pâte  et formez des ficelles de la largeur d’un doigt , et avec  un couteau coupez les chicche d’une largeur d’environ 1 cm. Au cas où la ricotta serait un peu humide, avant de préparer la pâte , passez-la au four à 90° pendant 15 minutes.
 
Prenez une poêle et faites-y étuvez l’oignon émincé finement, et versez  les légumes  avec le jus de la marinade. La cuisson doit être rapide car il important que les légumes restent croquants.
 
Entre-temps portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, et plongez-y les chicche dès qu’elles  remontent à la surface à l’aide d’un écumoire égouttez-les et faites-les sautez délicatement  dans la casserole avec les légumes. Dressez l’assiette et  servez immédiatement.
 

Je remercie le magasin "CeramvetroAlberghiera " à  Samarate (Va) qui m’a aimablement mis à disposition l’assiette à dégustation  "Dune" de Villeroy & Boch.