Per tradizione ,
venerdì : pesce! Non so se è ancora così in tutte le famiglie. In casa mia non
aspettiamo un giorno preciso per assaporarlo . Quando ne ho voglia , quando ho
una ricetta per un piatto gustoso e leggero, vado dal mio
pescivendolo , e torno a casa con la
spesa e comincio a tagliare e sfilettare.
Oggi ci sono tutti questi elementi , ed eccomi in
cucina pronta a preparare un Fishburger , anzi due … uno ripieno con il salmone
, l’altro con lo sgombro. Il fishburger dovrà essere ben rosolato ma non dovrà
cuocere molto , al suo interno la carne deve rimanere un po’ cruda , leggermente rosata .Per questa
ragione vi consiglio di chiedere al vostro pescivendolo di mettere il pesce in
un abbattitore per 24
ore. Per esaltare pienamente il gusto di questo piatto ho deciso di fare un pane alle olive e
capperi . C’è un po’ di lavoro da fare
prima di mettersi a tavola , mi metto… anzi mettiamoci subito all’opera !
Ingredienti per i
panini :
· 250 gr farina 00
· 13 gr lievito
di birra
· 40 gr
di olio d’oliva
· 40 gr di capperi tagliati a pezzettini
· 40 gr di olive
nere taggiasche tagliate a pezzettini
· Un pizzico di
sale
· Semi di papavero
e/o sesamo
Impastate
rapidamente tutti gli ingredienti , aggiungendo un filo d’acqua e lavorate
l’impasto per 10 minuti sino ad ottenere
un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare per un ‘ora , dopodiché
formate 8 pagnotelle e lasciate
nuovamente lievitare per una quarantina di minuti. Nel frattempo
accendete il forno a 210 °. Prima
d’infornare le pagnottelle spennellatele con un
emulsione di acqua e olio e cospargetele con semi di papavero o sesamo.
Cuocete il pane
in forno caldo per 10 minuti.
Ingredienti per
la preparazione dei fishburgers:
Fishburger di
salmone:
· 200 gr di salmone pulito, senza pelle e sfilettato
· 300 gr di foglie
di spinaccino
Fishburger di
sgombro:
· 200 gr di sgombro
pulito, senza pelle, e sfilettato
· 300 gr di foglie
di zucchine ( in questo ho utilizzato le zucchine trombette
, se non le trovate , potete utilizzare delle piccole zucchine tradizionali)
Tagliate il salmone a dadini e con l’aiuto di
un coppa pasta formate i fishburgers delle stesse dimensione dei panini che
avete realizzato. Procedete allo stesso modo con lo sgombro.
. Copriteli e lasciateli in frigo
per un ‘oretta.
Separatamente
fate saltare in una pentola con un po’ di
olio e sale le zucchine e gli spinaccini.
Ingredienti per
la salsa olandese :
· 2 tuorli
· 200 gr di burro
chiarificato morbido a pezzetti
· 50 ml bicchiere di vino Bianco
· 25 ml Aceto di
vino Bianco
· 1 scalogno
· Sale e pepe bianco
Iniziate a preparate
la salsa mettendo in un pentolino il vino , l’aceto , lo scalogno tagliato a
pezzi . Portate a bollore e fate ridurre
di più di metà. Filtrate e tenete in caldo. A bagnomaria sbattete i tuorli con
la riduzione e aggiungete un pezzetto alla volta il burro chiarificato come
se preparaste una maionese. La salsa è pronta quando il composta avrà
raggiunto una consistenza Salate e trasferite la salsa in una coppetta .
E ‘ arrivato il
momento di comporre il nostro piatto .
Tagliate i
panini. Se desiderate un gusto più marcato potete spalmarci un po’ di senape o
di crema d’oliva . Io ho preferito non farlo.
Fate rosolare in
una pentola antiaderente con un po’ di sale i fishburgers che dovranno essere ben rosolati nella parte
esterne , e come detto prima ancora un po’ crudo.
Infine comporre i
fisburghers con le verdure , il pesce e la salsa .
Questa ricetta
può sembrarvi un po’ lunga e laboriosa nella sua preparazione. Ma vi assicuro
che il risultato vi gratificherà di tutte le fatiche fatte. Inoltre se avete dei bambini , ed il pesce
sovente non è fra i loro piatti
preferiti vi assicuro che adoreranno questi fishburgers!
La
tradition veut : “ vendredi … poisson”. Je ne sais pas si
toutes les familles respectent encore cette tradition mais chez moi , on attend
pas un jour précis pour savourer du poisson . Quand j’ai en envie , quand j’ai une recette prête à
satisfaire mon appétit gourmand , je vais faire mes courses chez mon
poissonnier , je rentre à la maison avec mes sacs et je commence à hacher et à fileter . C’est ce que j’ai fait aujourd’hui, et me
voilà prête à cuisiner un Fishburger. Ou mieux … deux fishburgers , le premier
au saumon, le second au maquereau. Au moment de la cuisson , on les passera
dans une poêle anti-adhérente bien chaude de façon à bien les rôtir extérieurement et de les laisser un peu crus à l’intérieur . C’est pour cette raison que je vous conseille de
demander à votre poissonnier de mettre le poisson dans une cellule de
refroidissement pendant 24 heures. A fin
d’exalter tout le goût du poisson , j’ai décidé de faire des petits
pains aux olives et câpres en accompagnement.
Il y a un peu
de travail à faire avant de cette mettre à table . Il est temps que je m’y mette immédiatement … Pardon … que nous nous mettions
immédiatement à l’œuvre !
Ingrédients
pour les petits pains aux olives et câpres.
·
250 gr de
farine
·
13 gr de levure
en poudre
·
40 gr d’huile
d’olive
·
40 gr de câpres
finement ciselés
·
40 gr d’olives Taggiasca ( petite et noire / origine : Ligurie
)finement ciselées
·
Une pincée de
sel
·
Graine de pavot et /ou sésame.
Pétrissez rapidement les ingrédients en
ajoutant à fil un peu d’eau . Travaillez la pâte pendant une dizaine de
minutes jusqu’à elle soit bien homogène
et lisse , et laissez-la reposer pendant une heure . Ensuite formez 8 petits
pains et laissez à nouveau reposer la
pâte . Entre-temps allumez le four à 210°. Avant d’enfourner le pain
badigeonnez-le avec une émulsion d’eau et huile et parsemez les petits pains ,
selon votre goût avec de graines de pavots ou de sésame .
Dès que le
four est chaud, cuisez les petits pains
pendant 10 minutes.
Ingrédients
pour la préparations des fishburghers.
Fishburger de
saumon :
·
200 gr. de saumon sans peau et effilé
·
300 gr de
pousses d’épinards
Fishburgher de
maquereau
·
200gr de
maquereau sans peau et effilé
· 300 gr de
courgettes ( Pour cette recette j’ai utilisé des courges musquées, si vous ne les trouvez pas des
petites courgettes conviendront parfaitement).
Préparez les
fishburgers . Coupez en petit morceau le saumon et l’aide d’un emporte-pièce/découpoir formez les fishburgers de la même dimension
des petits pains . Procédez de la même façon
et formez les fishburgers de maquereau. Laissez-les reposer au frigo pendant une heure
.
Séparément
, faites sauter dans une poêle avec un peu d’huile et de sel les courgettes et
les pousses d’épinards.
Ingrédients
pour la sauce hollandaise:
· 2
jaunes d’œufs
·
200
gr de beurre clarifié
·
50
ml de vin blanc
·
25
ml de vinaigre de vin blanc
·
1
échalote
·
Sel
et poivre blanc
Dans
une petite casserole mettez le vin , le vinaigre , l’échalote coupée en morceau
et le poivre, faites bouillir et
réduisez le liquide à la valeur de 2 cuillères à soupe . Filtrez et maintenez au chaud. Placez une
casserole à bain-marie et les 2 jaunes
d’œufs avec la réduction de vin et vinaigre et une pincée de sel et commencez à
fouetter . Dès que la sauce s’épaissi ,
ajoutez petit à petit le beurre en petit morceau jusqu’à l’obtention
d’une crème mousseuse et légère. Ajustez de sel et versez dans une saucière.
Le
moment de dresser notre assiette est arrivé.
Coupez
horizontalement les petits pains. Si vous souhaitez relever le goût des
fishburgers vous pouvez étaler sur le pain un peu de moutarde ou de la tapenade
d’olive . Moi j’ai préféré pas le faire
.
Prenez une poêle anti-adhérente mettez-y un peu de sel et faites bien rissoler les fishburgers qui doivent être
croustillants extérieurement et crus à
l’intérieur . Fourrez les petits pains
avec les légumes, le poisson, et la sauce.
Cette
recette peut vous paraître longue et laborieuse à préparer mais ce plat est
si savoureux qu’il
vous récompensera de tout le temps passé à la cuisine . Si vous avez des
enfants , et même si le poisson n’est pas un de leur plat préféré je vous
assure qu’il adoreront ces fishburghers.
