giovedì 9 gennaio 2014

Barrette alla frutta secca, Barettes aux fruits secs

Per iniziare questo nuovo anno con un pieno di energia vorrei proporvi queste barrette alla frutta secca.
Potrete creare le barrette secondo il vostro gusto combinando la frutta secca che più vi piace,dando al tutto una nota  profumata  in funzione del  miele che sceglierete.

Ingredienti:
·     135  gr. di burro a pezzetti  
·     400 ml. di panna fresca liquida
·     150 gr .  del vostro muesli da colazione
·     120 gr. di zucchero di canna
·     50 gr. di nocciole
·     50 gr. di pistacchi sbucciati arre
·     50 gr. di mandorle
·     50 gr. di  semi di sesamo
·     50 gr. di semi di zucca
·     50 gr. di bacche di goji o altri frutti rossi disidratati
·     2 cucchiai di miele
·     1 bacca di vaniglia

Iniziate tostando  tutta la  frutta secca  ( nocciole, pistacchi , mandorle , semi di sesamo e zucca )  in forno a 140 ° per 10  minuti circa .  Toglietela dal forno  e lasciatela raffreddare.
Incidete la bacca di vaniglia con la lama di un coltello a punta, estraete i semini grattandoli via con il coltello e mettete il tutto assieme alla panna .
In una casseruola sciogliete il burro con lo zucchero di canna ed il miele , portate ad ebollizione, mescolate continuamente e fate cuocere per 3-4minuti . Versate la panna con la vaniglia  e continuate la cottura per un paio di minuti. Lasciate poi raffreddare il composto.
Mettete tutta la  frutta secca tostata , il muesli e le bacche di goji in un insalatiera unitevi il caramello tiepido e mescolate. Versate il composto in uno stampo ( quadrato di 20 cm) che avrete foderato con la carta da forno   e mettetelo in forno ventilato preriscaldato a 170 ° per 30 minuti.  Raffreddate il dolce  e mettetelo in frigo per almeno un ‘ora prima di tagliarlo. Eliminate la carta forno e tagliate delle barrette di circa 10 cm  che poi conserverete in una scatola chiusa in frigo.


Afin de commencer cette année en pleine forme rien de mieux que ces barettes aux fruits secs que vous pourrez préparer en mixant les fruits secs selon vos goûts et avec une note parfumée selon le miel que vous choisirez .

 Ingrédients :
·         130 gr. de beurre coupé en morceau
·         400 ml . de crème fleurette
·         150 gr. de  votre muesli préféré
·         120 gr. de sucre de canne
·         50 gr. de noisette
·         50 gr. de pistache  émondées
·         50 gr d’amandes mondées
·         50 gr de graines de sésame
·         50 gr. de graines de  courge
·         50 gr . de baie de goji ( ou autres fruits rouges  déshydratés)
·         2 cuillère à soupe de miel
·         1 gousse de vanille

Commencez par griller les fruits secs ( noisettes, amandes graines de pistache, sésame et courge) au four à 140 ° pendant une dizaine de minutes environ. Retirez les fruits du four et laissez-les refroidir.
Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez l’intérieur au couteau pour récupérer les graines et mettez le tout dans la crème fleurette.
Faites fondre le beurre dans une casserole , ajoutez le sucre de canne et le miel. Continuez à mélanger et  portez à ébullition  , et faites cuire pendant environ 3-4 minutes. . Ensuite versez la crème fleurette avec la vanille et laissez cuire encore minutes.   Faites refoidir le mélange . Entre temps  mettez les fruits  secs dans un saladier , ajoutez le muesli  et les baies de goji , versez le caramel et mélangez à nouveau . Recouvrez  un moule à four carré (de 20 cm) avec du papier four  et versez-y le mélange  que vous passerez  ensuite au four à  170 ° pendant 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau  et mettez au frigo pendant au moins une heure avant de le  couper le. Puis éliminez le papier four et coupez le barrettes  que vous conserverez dans une boite au frigo.



mercoledì 1 gennaio 2014

Terrina di salmone e gamberi - Terrine de saumon et gambas




Ci sono dei piatti  che mi ricordano particolarmente le feste che trascorrevo a Bruxelles,  paté e terrine di carne e pesce sono alcuni di essi.  Per me che  la cucina è anche ricordo , questa terrina di salmone e gamberi  è un po’ come tornare  a rivivere i sapori della  tavola  di  allora.
Ingredienti:
·         800 gr. di salmone fresco  senza pelle
·         15 gamberoni
·         4 albumi
·         10 foglie di sedano
·         2  carote
·         Misticanza di insalate
·         200 gr .  di uva bianca o rosata
·         Succo di un’arancia
·         Un mazzetto di erba cipollina e prezzemolo
·         150 gr. di yogurt  greco
·         Olio evo ,sale, pepe
Mondate le carote e le foglie di sedano ed affettateli a brunoise .  Sgusciate e sminuzzate i gamberi .
Tagliate il salmone a pezzi, mettete la polpa nel vaso del frullatore con gli albumi ,sale e pepe . Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo  ed aggiungetevi le carote , le foglie di sedano ed i gamberi.
Foderate uno stampo da plumcake ( di circa 30 cm) con della carta da forno,  versatevi il composto e ricopritelo con i lembi di carta forno.
Io ho cotto questa terrina nel forno a vapore  preriscaldato a 160 ° con 30 % di umidità per 40 minuti .Se non possedete un forno a vapore  procedete,  con le stesse modalità, con una cottura in forno tradizionale a bagnomaria.  A cottura ultimata , lasciare raffreddare la terrina almeno 4 ore prima di servire .
Preparate le salse  per accompagnare questa terrina  secondo il vostro gusto.
Per la prima salsa  emulsionate  il succo d’arancia  con olio ,sale  e pepe.
La seconda salsa si prepara amalgamando lo yogurt greco  l’erba cipollina  e prezzemolo finemente sminuzzati  con un cucchiaio d’olio, sale e pepe .
Al momento di servire , eliminate la carta da forno, tagliate delle  fette dello spessore di 1 cm  circa,  se preferite accompagnarla con la mistincanza d’insalate  con l’emulsione d’ olio e  succo d’arancia aggiungete i chicchi d’uva . Se invece preferite accompagnare la terrina  con lo yogurt greco condite la misticanza semplicemente con olio e sale.
 Buon Appetito,  e che sia per tutti voi un gustoso 2014!
 
Les terrines et les pâtés sont des plats liées aux  tables de fêtes que je passait à Bruxelles et  ma passion pour la cuisine est liée  à  de  nombreux   de ces souvenirs . Cette recette de terrine de saumon et gambas est un peu comme revivre  la cuisine  des fêtes de ce temps là.
Ingrédients :
·         800 gr. de chair de saumon frais
·         15 gambas
·         4 blancs d’œufs
·         10 feuilles de céleri  
·         2 carottes
·         Pousses de salades
·         200 gr de raisin blanc ou rosé 
·         Le jus d’une orange
·         Un bouquet de ciboulette et persil
·         150 gr. de yaourt grecque
·         Huile d’olive , sel et poivre.  

Lavez les carottes , les feuilles de céleri et coupez-les  en  brunoise. Décortiquez et émincez les gambas .
Coupez en morceau la chair de saumon  et mettez-la dans un robot avec les blancs d’œufs, sel et poivre. Mixez  les ingrédients  afin d’obtenir une consistance épaisse , ajoutez la brunoise de légume et les gambas en morceau.
Prenez un moule à cake ( d’environ 30 cm ) ,  et posez-y une feuille de papier four et versez le mélange .
Ensuite, j’ai cuit  cette terrine dans mon four à vapeur préchauffé à 160 ° , 30 % d’humidité, pendant 40 minutes. Si vous  n’avez pas  de four à vapeur , vous  pouvez cuire la terrine dans un four traditionnel à bain-marie.  A cuisson terminée , laissez refroidir la terrine au moins 4 heures avant de servir.
Entre-temps  préparez les sauces  avec lesquelles  vous accompagnerez cette terrine selon  votre goût  .
La première est une vinaigrette  à base de jus d’orange , huile , sel et poivre que vous préparerez en émulsionnant tout les ingrédients.
Pour préparer la seconde sauce  , mélangez le yaourt grecque,  la ciboulette  et le persil finement émincés  avec une cuillère d’huile d’olive , sel et poivre.
Au moment de servir , éliminez le papier four  et coupez la terrine en tranche d’environ 1 cm.  Si vous souhaitez la savourer avec les pousses  de salade assaisonnez à la vinaigrette à l’orange  ajoutez  quelques grains de raisin . Si par contre , vous  préférez  la déguster avec la sauce à base de yaourt  et herbes fines assaisonnez les pousses de salades avec un peu d’huile et sel.
         
       Bon Appétit et   Meilleurs Vœux pour un savoureux 2014 !