lunedì 23 luglio 2012

Bienvenue du Chef

 Emulsion de tomates , fraises et gambas 



Ingrédients pour 4 personnes 

- 250 gr de fraises

- 250 gr de tomates épluchées et sans pépins.

- 8 gambas  

- 1 c à s d’huile d’olive

- 1 c à c de vinaigre balsamique 
 - Sel et poivre .

Commencer par éplucher les tomates . Pour cela il suffira faire une petite incision à la base des tomates et les plonger pendant quelques instant dans l’eau bouillante . Egoutter les tomates , laissées les refroidir un peu , et ensuite pelez les et épépinez les .

Nettoyer et laver les fraises .Mixer les tomates et les fraises en ajoutant à fil l’huile d’olive le sel ,et le vinaigre balsamique de bonne qualité . Saler.

Décortiquer les écrevisses, retirer le boyau noir en incisant le dos de l’écrevisse . On utilisera uniquement la queue que l’on va cuire à vapeur pendant 3 ou 4 minutes . Si vous n’avez pas de cuit- vapeur ou de four à vapeur, il suffira de les mettre , 5 minutes maximum, dans une passoire au dessus d’une casserole d’eau bouillante . Il est important de ne pas trop cuire les gambas , quand ils sont cuits , coupez les en trois morceaux .

Maintenant nous pouvons dresser notre assiette. Aujourd’hui j’ai choisi une verrine . Avant de verser l’émulsion dans la verrine , vous pouvez la mixer encore une fois pour quelques instants en ajoutant un fil d’huile d’olive ( mais juste un fil !) . Verser ensuite l’émulsion de tomates et fraise, et les 3 morceaux gambas par verrine. Terminer par poivrer ( Si vous avez à disposition du poivre de Sechuan , car son arrière gout citronné donnera une touche hors du commun à votre hors d’œuvre )

J’ai découvert pour la première fois cette recette , lors d’un diner au restaurant « La Ma. Ri. Na » à Olgiate Olona ( Varese) ,et elle m’a conquis par sa simplicité et fraicheur . Tant il est vrai que dès arrive la saison des fraises et des tomates je prépare souvent cette verrine , qui est très appréciée de la part des mes hôtes . L’avantage de ce plat est qu’on peut préparer à l’avance l’émulsion tomates -fraises et les gambas . Il suffira ( comme je vous ai dit précédemment) de mixer l’émulsion quelques seconde avant de verser.    

Mon ultime conseil pour la parfaite réussite de cette recette est le choix des écrevisses , choisissez les fraiches , plus que fraiches ! J’ai choisi les « gamberoni rouge de Sicilie « pour leur gout doux, et en plus ils m’ont été conseillé par mon poissonnier qui réussi toujours à me livrer du poisson frais de quelques heures . Je vous laisse le choix de la matière première , ma qu’elle soit de première qualité . Comme dit un animateur télé : « Si tu sais faire tes courses , le meilleur restaurant du monde est chez soi « .Je poste ma première recette , je vous souhaite la “ Bienvenue dans “ Ma Cuisine Royale “ et j’espère vous lire toujours plus nombreux.

Benvenuto dello Chef!


Emulsione di pomodoro, fragole e gamberi


Ingredienti per 4 persone .

  • 250 gr  di fragole
  • 250 gr di pomodori sbucciati e privi di semi
  • 8  gamberoni rossi  freschi
  • 1 cucchiaio  d’olio evo
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • sale e pepe

Iniziare  sbucciando  i pomodori . Per  fare ciò facilmente   , fare una leggera incisione alla base dei pomodori  ed immergerli in acqua bollente per pochi minuti . Scolarli , lasciarli raffreddare qualche instante , sbucciarli e togliere tutti i semi . Pulire e lavare le fragole . A questo punto frullare insieme  le fragole ed i pomodori ( questi devono essere ben ) , aggiungendo a filo il cucchiaio d’olio, e l’aceto balsamico   di buona qualità, sale. 

Pulire i gamberoni , eliminando la testa ed il filo nero .  Deve rimanere solo la coda  che andremo a cuocere per alcuni  minuti a vapore . Per chi non avesse una vaporiera o  un forno a vapore  basterà semplicemente posizionare i gamberi su un colino  sopra ad un pentolino di acqua bollente per 5 minuti . Qui è veramente importante non cuocere troppo  i gamberoni .  Un volta cotti tagliare i gamberoni  in tre pezzi.

Ora possiamo comporre il nostro piatto .  Oggi ho scelto un bicchiere da finger food   dove ho versato  prima l’emulsione di pomodoro e fragole, che ho nuovamente frullato per 30 secondi  aggiungendo se vi piace un filo , ma veramente , un filo di olio a crudo ,  ho disposti   3 pezzetti di gamberoni per bicchiere , infine per completare  una leggera macinata  di pepe  ( se trovate il pepe di Sechuan  è meglio perché conferirà al piatto un tocco finale davvero particolare).

Ho assaggiato per la prima volta questo piatto in uno dei miei ristoranti preferiti, “ La Ma.Ri.Na “ di Olgiate Olona (Varese), e mi ha conquisto per la sua semplicità e freschezza ,tanto è che all’arrivo della stagione delle fragole e pomodoro preparo sovente questo  finger food , che è  sempre molto apprezzato . Il vantaggio di questa ricetta  è che si può preparare in anticipo sia il frullato di fragole e pomodori che i gamberoni .  Prima di servire, come vi ho anticipato basterà frullare la nostra emulsione per qualche istante .

L’ultima mia raccomandazione è nel scegliere i gamberi ; optate per quelli freschissimi. Io ho scelto quelli rossi di Sicilia  per la loro nota dolce,e poi sono quelli  che il mio fornitore   di fiducia, pur io non vivendo vicino al mare  riesce  a farmi  portare in tavolo freschi di pesca di poche ore. Pertanto lascio a voi la scelta degli ingredienti che siano sempre di ottima qualità . Come dice qualcuno in Tv se sai fare la spesa, il migliore ristorante è casa tua .
Posto questa mia  prima ricetta , augurandovi un caloroso  benvenuto nella mia “ Cuisine  Royale “con l’augurio di ritrovarvi sempre più sempre numerosi .


 

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