Tra tutte le verdure
invernali, i carciofi sono sicuramente quelle che preferisco. Oggi ho cucinato una vellutata di carciofi, seppie
ed olive . La stagione di questa splendida verdura è solo all’inizio, e
questa è la prima ricetta ma ne seguiranno altre; ora mettiamoci subito
all’opera.
Ingredienti per 4 persone
:
· 3 carciofi
· 1 patata
· 1 scalogno
· 300 gr. di calamaretti
· 50 gr. di olive taggiasche
· Sale e pepe q.b
· Olio evo
Mettete le olive a
seccare in forno a 160° per 30 minuti .Pulite i carciofi eliminando le foglie
esterne più dure , la parte superiore delle spine , parte del gambo , ed
eventualmente la barba interna. Lavateli poi brevemente in acqua e limone. In una pentola fate imbiondire lo
scalogno con un po’ di olio . Unite i carciofi tagliati a pezzi e le patate
sbucciate e tagliate a pezzi anch’esse. Lasciate rosolare qualche instante e versate
l’acqua in modo da coprire le verdure, salate e lasciate cuocere per circa 30
minuti. A cottura ultimata , frullate il tutto in un robot ad immersione e
passate la minestra al chinois/setaccio.
Pulite e lavate accuratamente le seppie e fatele brevemente rosolare in una
pentola con po’ d’olio. E’ importante scegliere dei molluschi di piccole dimensione che, oltre
a necessitare di poca cottura , conferiranno al piatto un sapore delicato.
Versate la vellutata nelle fondine e
servitela con alcuni pezzi di seppie rosolati, le olive ed un filo d’olio .
Ringrazio il punto vendita “Tonetti” di Verghera ( Va) per avermi messo a disposizione piatti: Mikasa Stoneglaze |
Les artichauts
sont un de mes légumes préférés durant la saison hivernale. La Velouté d’artichauts, calamars et olives
n’est que la première la recette, car nous ne sommes qu’au début de la saison, et dans l’attente d’autres recettes qui suivront,
mettons de suite au travail .
Ingrédients pour 4
personnes:
·
3
artichauts · 1 pomme de terre
· 300 gr. calamars nettoyés
· 1 échalote
· 50 gr d’olives Taggiasca (petite et noire / origine : Ligurie)
· Sel et poivre
· Huile d’olive
Mettez à sécher les olives dans
le four à 160 °pendant 30 minutes. Nettoyez les artichauts, éliminez les
feuilles extérieures, coupez environ un centimètre au bout des feuilles
restantes, coupez les queues, écartez les feuilles pour ouvrir les fleurs et
retirez la barbe. Ensuite lavez-les dans de l’eau acidulée. Dans une casserole
versez un peu d’huile et faites revenir
l’échalote finement hachée. Pelez les pommes de terre , et découpez en morceau
les artichauts et ajoutez-les aux échalotes. Faites revenir les légumes pendant
quelques instants et versez de l’eau de façon à recouvrir les légumes , portez
à ébullition , assaisonnez et laissez
cuire environ 30 minutes. A cuisson terminée , mixez les légumes, et passez au
chinois la velouté.
A part nettoyez les
calamars et passez-les dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant quelques
instants . A fin de donner à ce plat une saveur délicate je vous conseille de
choisir des mollusques de petites
tailles qui nécessitent de peu de cuisson. Servez la velouté d’artichauts avec
les calamars passés à la poêle , quelques olives et peu d’huile.
Je remercie le point de vente « Tonetti » à Verghera (Va) qui m’a aimablement mis à disposition le service d’assiette Mikasa Stoneglasa |
Nessun commento:
Posta un commento