Bijerin di bulgur ,arancia, melograno e menta - Verrine de boulgour , orange, baie de grenadier et menthe

Per il buffet delle feste è mia abitudine  preparare uno stuzzichino leggero  e di stagione. I  più golosi accompagnano questi bijerin di bulgur con arancia , melograno e menta   con salmone o formaggi freschi  , chi, anche in questo periodo delle feste,  è  rispettoso della dieta equilibrata  li assapora  nella loro  gustosa semplicità.

Ingredienti:

·         200 gr. di bulghur
·         2 arance
·         2 foglie  di lattuga
·         1 foglia di alloro
·         100 gr. di chicchi di melograno.
·         1 rametto di menta
·         1 cucchiaio di salsa di soia
·         Sale, pepe

Lavate un ‘arancia e pelatela  a vivo .  Mettete a bollire dell’acqua  in una pentola con la buccia dell’arancia e la foglia d’alloro , quando bolle aggiungete il sale ed il bulgur,  lasciatelo cuocere per un 10 minuti  circa . A cottura ultimata scolatelo, trasferitelo in una ciotola.

Spremete l’altra arancia e tenete da parte il succo.  Preparate l‘emulsione con la quale condirete quest’antipasto. Per fare ciò  mettete un pizzico di sale in una ciotola con il  succo d’arancia , quando li  avete ben  amalgamati, aggiungete a filo e sempre mescolando 2 cucchiaio d’olio d’oliva  ed un cucchiaio di salsa di i soia .

Condite il bulgur  con l’emulsione d’olio e arancia, aggiungete  le foglie di lattuga  sminuzzate, l’arancia pelata a vivo e tagliata a pezzetti , i chicchi di melograno e le foglie di menta. Amalgamate gli ingredienti , regolate eventualmente  di sale e  pepate leggermente. Coprite con un foglio di pellicola e riponete in frigo per un paio d’ore . Dividete il bulgur  in bijerin  e servite .

Pour  mon buffet des fêtes , je prépare souvent un entremet léger et de saison. Mes amis les plus  gourmands accompagnent ces verrines de boulgour, orange, baie de grenadier et menthe avec du saumon ou du fromage frais, et même ceux qui durant les  fêtes n’abandonnent pas leur régime équilibré apprécient  ces savoureuses  verrines  .

Ingrédients :

·         200 gr. de boulgour
·         2 oranges
·         2 feuilles de laitue
·         1 feuille de laurier
·         100  gr . de baie de grenadier  
·         Quelques feuilles de menthe de fraiche
·         1 cuillère de sauce de soya
·         Sel et poivre

Lavez une orange et pelez-la à vif .  Faites bouillir  de l’eau dans un casserole avec  la peau de l’orange et la feuille de laurier . Dès que l’eau bouille ajoutez le sel et le boulgour . Laissez cuire environ 10 minutes.  A cuisson terminée, écoulez le boulgour dans un saladier.

Préparez l’émulsion avec la laquelle vous assaisonnerez le boulgour . Pressez la seconde orange .  Dans un bol mettez une pincée de sel et le jus de l’orange pressée  et fouettez , quand  vous les avez bien amalgamés , ajoutez à fil les 2 cuillères d’huile d’olive et la cuillère d ‘huile de soya . Assaisonnez le boulgour avec la vinaigrette à l’orange, les feuilles de de laitue finement ciselées, l’orange pelée à vif et coupée en morceau , les graines de grenadier et les feuilles de menthe  . Ajustez de sel et  poivrez . Mélangez et  couvrez avec un papier film et mettez au frais pendant 2 heures . Eliminez les feuilles de menthe et  servez dans des verrines.

Bijerin di spaghetti di seppie, zucchine e crema di taralli - Verrine Spaghetti de seiche, courgettes et crème de taralli

Finalmente pare che stia per arrivare il bel tempo, e niente più cene accanto al camino. Primi fiori sul balcone, fuori tavoli e sedie  per una cena o un aperitivo in terrazzo. Inauguriamo la stagione con i “bijerin” (piccoli bicchieri)  di spaghetti di seppie, zucchine con crema di taralli.   

Ingredienti per 6 “bijerin” :

·         5  piccole seppie freschissime , circa 150 grammi  

·         2 zucchine trombette.

·         Salsa di soia

·         Sesamo nero

·         Olio, sale, peperoncino  

Crema di taralli

·         10 taralli circa

·         Olio evo

Visto che degusteremo le seppie crude, è fondamentale scegliere molluschi  freschissimi che dopo aver perfettamente pulito passeremo almeno per 12 ore in congelatore o in abbattitore. Per la ricetta  non utilizzeremo i tentacoli con i quali però potremo cucinare un sugo per la pasta.  Scongelate le seppie, ed affettandole sottilmente, come spaghetti. Nel frattempo, sbucciate le zucchine trombette e tagliatele a brunoise.  Versate in una pentola un po’ d’olio ed una punta di peperoncino, e fateci  saltare per qualche instante le zucchine che devono rimanere croccanti, ricordandovi di salarle prima di spegnere. Preparate la crema di taralli frullandoli con un po’ d’olio sino ad ottenere una crema liscia ma non troppo liquida. Prima di comporre i bijerin  condite gli spaghetti di seppie con un po’ d’olio e qualche goccia di  salsa di soia. Preparate i bijerin versate la crema di taralli, le zucchine, gli spaghetti di seppia arrotolati, e per ultimo un po’ di sesamo nero. Et voilà, si può cominciare a chiamare i primi amici per le prime aperi-cena in terrazzo.

 

Il semble que finalement la belle saison soit arrivée, et adieu aux soirées devant la cheminée. Les premières fleurs commencent à fleurir sur le balcon, j’aménage table et chaises sur la terrasse pour un apéro ou diner entre amis. Je salue la belle saison avec ces verrines de spaghetti de seiches, courgette et crème de taralli.

Ingrédients per 6 verrines :

 ·         5  petites seiches, environ 150 grammes 

 ·         2 courges  musquées

 ·         Sauce de soya

 ·         Sésame noir  

 ·         Huile, sel, piment rouge 

 Crème de taralli*:

 ·         10 taralli environ

 ·         Huile d’olive
*Les taralli sont des petits gressins ronds (grissini) typique de la région des Pouilles
 

Avant tout il est important de choisir des sèches de première qualité et de toute fraicheur, car on les savourera crues. Nettoyez soigneusement les mollusques et ensuite mettez-les au congélateur pendant 12 heures ou passez-les dans une cellule de refroidissement. Les tentacules que l’on  n’utilisera pas pour cette recette, peuvent être utilisés pour une sauce en accompagnement d'un  plat de pâte. Décongelez les seiches, et émincez-les  finement de façon à obtenir des spaghetti. Entre-temps épluchez les courges musquées et coupez-les à brunoise. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile et une pointe de piment de rouge,  remuez et laissez  cuire quelques instants  car les courges doivent  rester  croquantes, avant d’éteindre le feux n’oubliez pas de les saler. Mettez les taralli dans un blender, et versez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème lisse mais trop liquide. Avant de préparer les verrines, assaisonnez les spaghetti de seiches avec une cuillère d’huile d’olive et un peu de sauce de soya. Composez les verrines, en premier versez la crème de taralli, les courges, et les spaghetti enroulés. Parsemez avec quelques un peu de  sèsame noir, et voilà … c’est prêt, j’appelle quelques amis pour un apèro.