lunedì 24 dicembre 2012

Toast di Panettone e crema di mortadella - Toast de Panettone et créme de mortadella


Voglio condividere con voi una ricetta che mi è stata trasmessa da un’amica foodblogger Cristina ( http://unocaincucina.com/) . Quest’” amuse-bouche “ permette di gustare il panettone in modo versatile abbinandolo in  maniera  squisita  ad una crema di mortadella.

Ingredienti :

·     2  fette  di panettone dello spessore di 1 cm circa.
      ·         100 g di mortadella
      ·         80 grammi di ricotta di capra (o bufala)
      ·         un cucchiaio di parmigiano grattugiato
      ·         10 ml di panna fresca
      ·         Granella di pistacchio

Ricavate con un tagliapasta dei dischi circa di  5 cm e tostateli  leggermente in forno . Preparate la crema mettendo la mortadella a pezzetti  nel  mixer aggiungete la ricotta  la panna ed il grana e frullate. Distribuite la crema  con un sac  à  poche sul panettone tostato e decorate con qualche granella di pistacchio


Je veux partager avec vous cette recette qui été transmise par Cristina , une amie foodblogger,( http://unocaincucina.com/) et qui me  permet d’utiliser le Panettone (brioche traditionnel  de Noël fourrée de raisins et  fruits confits) non pas comme dessert mais comme un dèlicieux amuse-bouche .
Le mariage de goût entre le Panettone et la crème de mortadella est parfait !

Ingrédients :

·         2 tranches de Panettone de l’épaisseur d’un cm.
      ·         100 gr de mortadella
      ·         80 gr. de ricotta de chèvre ( o Bufflonne – Bufala )
      ·         1 cuillère à soupe de parmesan râpé
      ·         10 ml de crème fleurette   
      ·         Grains de pistaches concassés

A l’aide d’un emporte-pièce/découpoir  découpez  des ronds d’environ 5 cm  dans le Panettone et passez-les quelques instants sous le grill du four. Préparez la crème.  Mettez tous les ingrédients  dans le bol du robot et mixez.  Avec un sac à poche , distribuez la crème sur le toast de Panettone grillé . Décorez avec des grains de pistache concassés.


 



 

martedì 18 dicembre 2012

Galantina di quaglia e scampi - Galantine de caille et scampi

 Foto di Anna Loffredi- MYLIFEINAPICTURE - funny-anna.blogspot.com
Le Galantine di quaglie e scampi è ricetta  semplice e perfetta  che potrà arricchire il vostro buffet gastronomico delle feste. La parte più difficile è disossare la quaglia , ma fatelo fare al vostro macellaio e metà del lavoro sarà fatto !

Ingredienti per 4 persone:

·         4 quaglie disossate
      ·         8 scampi
      ·         4 fette di pancetta
      ·         20 gr. di uova di trota
      ·         Un cucchiaio di yogurt greco intero
      ·         Insalata soncino 
      ·         Sale e pepe q.b

Prendete un pezzo di foglio di carta da forno ,  stendevi sopra una  quaglia  e salate leggermente la  carne . Sgusciate gli scampi,  eliminate il filo nero ed avvolgeteli con un fetta di pancetta . Disponete 2 scampi  su ogni  quaglia . Aiutatevi con  la carta da forno  ed avvolgete in modo stretto  la quaglia con al suo interno il gambero avvolte nella pancetta . Quando avete formato l’involtino chiudete bene le estremità, ed avvolgetelo nella carta stagnola.  Ripetete la stessa operazione con le altre quaglie.  Cuocete in forno caldo ( 170°) per minuti.
Lasciate raffreddare e tagliate a  fette di circa un cm.
Servite con un po’ di soncino condito con olio  e sale, un cucchiaio di yogurt greco , un cucchiaino di uova di pesce .  Ho utilizzato le uova di trota  prodotte nell’itticoltura  Friultrota di San Daniele del Friuli http://www.friultrota.it, per la loro nota croccante  in bocca con un sapore deliziosamente sapido .

Ringrazio il punto vendita “Tonetti ”  di Verghera (Varese ) per avermi messo a disposizione piatti: Seltman Weiden

Foto di Anna Loffredi- MYLIFEINAPICTURE - funny-anna.blogspot.com
La galantine de cailles et scampi est une recette simple et parfaite pour le buffet des fêtes.
Il suffira de demander à votre boucher de vous désosser les cailles, et une bonne partie du travail sera faite .
Ingrédients  pour  4 personnes:

·         4 cailles
      ·         8 scampis
      ·         8 tranches de lard
      ·         20 gr. de œufs de truite
      ·         Yogurt grecque entier  
      ·         Salade de blé
      ·         Sel et poivre
Etalez une caille sur un morceau  de papier de cuisson–four et salez légèrement la viande . Décortiquez les scampis  et éliminez le boyau. Enroulez chaque scampi dans une tranche de lard.  Déposez sur chaque caille deux scampis garnis.  Enroulez  et serrez la caille. Formez une paupiette , fermez les extrémités et enveloppez-la dans du papier aluminium. Répétez l’opération avec les trois autres cailles . Enfournez à 170° et laissez cuire 15 minutes environ. Laissez refroidir et coupez en tranche d’un cm.
Assaisonnez légèrement la salade de blé avec un peu d’huile et sel. Dressez  votre assiette. Un peu de salade , une cuillère de yaourt et les œufs de truite . J’ai utilisé les œufs de truites fruits de pisciculture  Friultrota à San Daniele del Friuli,Udine ( http://www.friultrota.it). J’ai choisi cette qualitè d’œufs pour leur note croquante et leur saveur délicatement salée http://www.friultrota.it

Je remercie « Tonetti » à Verghera  (Varese) qui m’a aimablement mis à disposition le service d’assiette Seltmann Weiden

Photo d' Anna Loffredi- MYLIFEINAPICTURE - funny-anna.blogspot.com

giovedì 13 dicembre 2012

Bijerin di bulgur invernale - Verrine de Boulgour d'hiver


                                                                                 Foto di Anna Loffredi- MYLIFEINAPICTURE - funny-anna.blogspot.com

Nell’attesa di alcune  mie idee  per arricchire il vostro buffet delle feste che inserirò nei prossimi post , vi lascio la ricetta di un Bijerin di bulgur invernale che sarà perfetto anche per un aperitivo fra amiche.
Ingredienti :

·         150  gr di bulgur
      ·         1,5 l di brodo vegetale ( gli ingredienti sono indicati nella descrizione della   ricetta )
      ·         1 foglia di allora
      ·         1 broccolo
      ·         1 cavolo romano
      ·         200  gr di zucca tagliata
      ·         200 gr di gambi di coste
      ·         200 gr di sedano ( la parte interna )
      ·         5 o 6 mandorle  sbucciate
      ·         1 arancia
      ·         Olio
      ·         Sale e pepe q.b

Preparare il brodo vegetale , mettendo a bollire l’acqua con un cipolla bionda ( con la buccia ) , un mela “annurca “, qualche gambo di prezzemolo , mezzo gambo di sedano , un carota , un paio di grani di pepe  ,una foglia di alloro. Portate ad ebollizione  e lasciate cuocere per un ‘ora. A cottura ultimata aggiungete il sale.
n un’insalatiera riunire  il burghur con l’alloro, versare il brodo vegetale bollente e far raffreddare .  Dopo circa un’ora  scolarlo.
Preparate le  verdure .
Sbollentate  in acqua salata il broccolo ed il cavolo romano .  Cuoceteli al dente , scolateli e tuffateli un ‘istante in acqua e ghiaccio .
Fate saltare in un padella con un po’ di olio la zucca tagliata a brunoise  ,  e successivamente ripetete la stessa operazione con i gambi delle coste  sempre tagliate a brunoise .
Tostate le mandorle. Mettete in mixer le foglie del sedano, le mandorle ed un po’ di sale , azionate il mixer ed aggiungete a filo  l’olio  sino ad  ottenere una crema.
Amalgamate il bulgur con le verdure, condite con il pesto di sedano , grattugiate finemente la scorza di un arancia , aggiustate eventualmente di sale  e lasciate riposare per  30 minuti circa.  Servite in piccoli bicchieri .


Foto di Anna Loffredi- MYLIFEINAPICTURE -funny-anna.blogspot.com
 

Je suis en train de tester des nouvelles  recettes pour les prochaines fêtes . Dans l’attente de les poster, je vous  laisse la recette d’une verrine de boulgour d’hiver qui conviendra parfaitement aussi  pour un apéro entre amis .

Ingrédients pour 4 personnes
      ·         150 gr de boulgour
      ·         1,5 l de bouillon végétal ( les ingrédients pour le préparer sont indiqués  dans la recette )
      ·         1 brocoli
      ·         1  petit chou romain
      ·         200 gr. de courges coupées
      ·         200gr de côtes de bette
      ·         le cœur d’un céléri
      ·         une poignée de amandes pelées
      ·         1 feuille de laurier
      ·         Le zeste d’une orange
      ·         Huile d’olive
      ·         Sel et poivre

Commencez par préparer  le bouillon végétal.  Versez l’eau dans une casserole, mettez-y un oignon avec la peau , une pomme  qualité «  Annurca » , une  demie de tige céleri, une carotte ,   quelques tiges de persil , , quelques grains de  poivre, une feuille de laurier. Laissez mijoter pendant une heure et ensuite  salez selon votre goût. Mettez le boulgour  et la feuille de laurier dans un saladier et versez –y le bouillon bien chaud. Laissez reposer pendant environ une heure et ensuite égouttez le  boulgour.
Préparez les légumes . Faites cuire les  petits bouquets de brocolis et du choux romain dans l’eau salée. Cuisez-les «  al dente », égouttez-les et passez-les quelques instants dans de l’eau froide avec  quelques glaçons. Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y sauter la courge coupées en brunoise . Procédez de la même façon pour la cuisson des côtes de bettes coupées en brunoise .  Mixez les amandes , le céleri , une pincée de sel. Ajoutez à fil l’huile d’olive  jusqu’à l’obtention du crème onctueuse . Mélangez le boulgour avec les légumes , la crème de cèleri , et  le zeste d’une orange finement râpé.  Eventuellement ajoutez un peu de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes et ensuite servez dans des verrines .


                                                                                                                                                          Photo d' Anna Loffredi- MYLIFEINAPICTURE - funny-anna.blogspot.com
 

mercoledì 5 dicembre 2012

Conserva di pesce caldo - Conserve de poisson chaud


La cucina è passione , è piacere , ed  avvolte è anche tecnica.  Per  preparare questa conserva di pesce caldo , ho cotto il pesce sotto-vuoto in vasetti che solitamente si utilizzano per le conserve.  E’ una tecnica di cottura  semplice che esalta  il gusto e il profumo dei cibi.


Ingredienti per 4 persone:

·         4 scampi
      ·         4 gamberoni  rossi
      ·         8 alici
      ·         4 capesante senza il corallo
      ·         8  totanetti (o seppioline)
      ·         1  confezione di  cozze
      ·         2  spicchi  d’aglio
      ·         Olio d'oliva
      ·         ½ bicchiere di vino bianco
      ·         4 pomodori  secchi
      ·         4 pomodorini  “datterini“
      ·         1 peperoncino ( se vi piace)
      ·         Qualche pistillo di zafferano , o un pizzico in polvere
      ·         Qualche foglie di basilico o timo  
      ·         4  vasetti  di conserva

Pulite e lavare le capesante ed  i totani, diliscate le alice , eliminate  la testa ed il filo nero dei gamberoni  e  degli  scampi. Con le carpacce fate una bisque leggera, rosolandole con aglio, olio e peperoncino ( se gradite). Quando le carpacce sono  rosolate sfumate con il vino bianco.  Aggiungete i pomodorini “datterini “  tagliati a pezzetti , un pizzico di  zafferano , se utilizzate quello in polvere , qualche mestolo d’acqua fredda , lasciate cuocere per circa mezz’ora , filtrate.
Pulite le cozze con cura , fatele aprire sul fuoco in una casseruola  con l’aglio  in camicia , e poi sgusciatele. Sistemate un pezzo di ogni qualità  di pesce , un pezzo di pomodoro secco , lo zafferano in pistillo se utilizzate questo tipo  , una foglia di basilico o timo nei vasetti singoli ,  aggiungete  per ultimo un  mestolo di bisque ben calda . Chiudete  i vasetti e cuoceteli a bagno-maria in forno per 10/15  minuti a 120°( ad 80° e 100 % di d’umidità con forno a vapore).

Portate  a tavola i   vasetti ancora chiusi ed apriteli davanti ai vostri commensali  che rimarranno inebriati dal profumo che si sprigionerà e poi  conquistati dal gusto. Servite con delle fette di  pane tagliate sottilissime e passate in forno.


La cuisine   c’est  de la passion , du  plaisir, mais c’est  également  de la technique  .  A ce propos j’ai préparé cette conserve de poisson chaud , en cuisant   le poisson  sous-vide dans des pots de conserves. Il s’agit d’une technique  de cuisson simple qui exalte le gout et le parfum des aliments .

 Ingrédients pour 4 personnes:

        ·         4 scampis
       ·         4 gambas rouge
       ·         8 filet  anchois  frais
       ·         4 coquilles saint-jacques sans le corail
       ·         4 petits calamars ou 4 petites seiches
       ·         1 sachet de moules
       ·         ½ verre de  vin blanc
       ·         2 gousse d’ail
       ·         Huile d’olive
       ·         4 tomates seiches
       ·         4 tomates  qualité “ datterini “
       ·         1 pimet d’Espelette
       ·         Quelques pistils de safran ou une pincée de safran en poudre de safran
       ·         Quelques feuilles de basilic ou thym
       ·         4 pots de conserves

Commencez par nettoyer les coquilles saint jacques , les sèches , les calamars. Décortiquez les  gambas et les scampi et éliminez le boyau noir . Faites un bisque  avec les carapaces des scampis et gambas , mettez-les dans un casserole et faites-les bien rissoler avec une gousse d’ail et le piment d’ Espelette ( si vous le souhaitez). Dès que les carapaces ont pris une belle couleur dorée , versez le   vin blanc et laissez évaporer l’alcool. A ce moment, ajoutez les tomates fraiches coupées en morceau, une pincée de safran si vous utilisez celui en poudre et deux  louches d’eau . Laissez cuire environ une demi-heure et ensuite filtrez la bisque.
Lavez les moules. Prenez une casserole  versez-y un  peu d'huile et une gousse d’ail en chemise . Ajoutez-y les moules et faites- les ouvrir à feu vif. Décoquillez –les  et réservez –les pour la suite de la recette.
Prenez vos pots de conserve et  disposez-y   un morceau poisson de chaque qualité, un morceau de tomates seiches , le pistil en safran  , une feuille de basilic ou de thym  et pour finir ajoutez une louche de bisque chaude. Fermez les pots et faites les cuire au four à bain-marie pendant 10 /15 minutes à 120 °( à 80° et  100%  d’humidité si vous utilisez un four à vapeur )

Portez à table les pots de conserve de poison fermés et ouvrez-les devant vos hôtes , il seront  d’abord conquis par le parfum et ensuite par le goût . Servez ce plat avec des tranches de pain finement coupées et grillées  .