La Galette des Rois

Solo dal mio arrivo in Italia,  la festività dell’Epifania è  legata alla Befana, ed alle calze piene di dolci e carbone. Infatti durante la mia infanzia che ho trascorso in Belgio, il 6 gennaio festeggiavo  l’arrivo dei Re Magi , ed in quell’occasione  si mangiava la Galette des Rois . Questa galetta è un dolce di pasta di sfoglia ripiena di crema frangipane dove al  suo interno vi è nascoto la féve (fava), una fava o piccola statua in ceramica. La tradizione voleva che il più piccolo di noi  bambini si nascondesse sotto il tavolo ed indicasse il destinatario di ogni fetta , e chi trovava la fava diventava Re o Regina per un giorno. Da allora sono cresciuta, e si sono succeduti tanti Re e Regine , ecco a voi allora la mia ricetta per una perfetta Galette des Rois .

Ingredienti:

 ·         2 dischi di pasta sfoglia

 ·         4 uova intere ed 1 tuorlo
 ·         130 gr. di zucchero a velo
 ·         100 gr. burro a temperatura ambiente
 ·         60 gr. di farina
 ·         150 gr di farina di mandorle
 ·         Mezza stecca di vaniglia

Iniziate a preparare la crema  frangipane. In una ciotola amalgamate lo zucchero ed il burro a pezzetti fino a che il composto non diventi gonfio e leggermente  chiaro. Sempre mescolando   incorporate uno ad uno le tre uova , ed aggiunte i semi di vaniglia . A parte miscelate  la farina e la farina di mandorle e poi  aggiungetele  al precedente composto.

Stendete il primo disco di pasta sfoglia, disponetevi sopra la crema di frangipane lasciando un bordo di un paio di centimetri , e per ultimo nascondete la fève . Bagnate un pò il bordo, ricoprite con il  secondo disco  di pasta  sfoglia e pressate legermente per chiudere la sfoglia. Tracciate con la punta di un coltello delle linee a raggiera o a scacchiera e spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto . Prima d’infornare la galette a forno statico a 170° per 30  minuti circa, lasciate riposare il dolce in frigo per almeno un paio d’ore. Prima d’infornare spennellate nuovamente la galette e servitela  a fette quando si sarà ben raffreddata. Il più fortunato tra i vostri ospiti troverà la fava nella propria porzione e sarà il Re o la Regina della giornata. Bon Appétit et Bonne Année à tous ! 
    

Ce n'est que depuis mon arrivée en Italie que le 6 janvier je fête la Befana, vieille dame qui  arrive sur un balai, et porte aux enfants bonbons et charbon.  Pendant  mon enfance que j’ai passé en Belgique le jour de l’Epiphanie,  je célébrais la venue des Rois Mages, et à cette occasion ma famille et moi dégustions la Galette des Rois. Cette galette est une tourte de feuilletage fourrée de frangipane avec une fève cachée  à l’intérieur. La tradition voulait que le plus petit des enfants se cachait sous la table et  il indiquait le destinataire du morceau de gâteau. Celui qui trouvait la fève était roi ou reine de la journée. Depuis lors de nombreux Rois et Reines se sont succédés et alors voici ma recette de la Galette des Rois.

Ingrédients :

·         2 rouleaux de pâte feuilleté
·         3 œufs entiers et 1 jaune
·         130 gr. de sucre en poudre
·         100 gr. de beurre  
·         60 gr. de farine
·         150 gr. de farine d’amande
·         Une demie gousse de vanille

Préparez la frangipane. Dans un bol mixez le sucre et le beurre tempéré jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et prenne une couleur claire. Ajoutez les grains de vanille, incorporez les œufs un à la fois , et continuez à mélanger. Dans un autre bol, mélangez la farine et la farine d’amande et ajoutez-les au mélange précédent. Etalez le premier rouleau de pâte feuilleté, déposez la frangipane dessus jusqu’à  2 cm  du bord et déposez le fève. Humectez  le bord avec un peu d’eau, recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilleté  et soudez les bords . A l’aide de la point d’un couteau tracez des lignes à éventail ou damier et badigeonnez la galette de jaune d’œuf battu. Avant d’enfournez  la galette à 170 ° pendant 30 minutes laissez-la reposer environ deux heures au réfrigérateur. Avant de l’enfourner, badigeonnez-la à nouveau de jaune d’œuf. Dès que la galette des rois  se sera refroidie , servez –la en tranche . Votre hôte qui trouvera la fève sera élu le Roi ou la Reine de la journée. Bonne Appètit et Bonne Année à tous !

Tarte Bretonne alle pere, Tarte Bretonne aux poires

Sabato scorso ,  i nostri amici Paolo e Sylvie sono venuti a cena a casa nostra .  E stata Sylvie a preparare il dessert : la tarte bretonne alle pere . Abbiamo adorato questo dessert , tant’ è che le ho chiesto d’inviarmi la ricetta e senza esitarlo l’ha fatto . Mani in pasta!  Ed ecco come preparare questo dessert.

Ingredineti per la pâte brisée:

·         200 gr di farina

       ·         100gr di burro  morbido 
       ·         20 cl di panna liquida 

Ingredienti per il ripieno :

·         145 gr di zucchero

      ·         2 uova
       ·         100gr di burro di sciolto a bagno-maria

Preparate la pasta brisée . Amalgamate la farina , il burro e la panna liquida. Tenetene da parte un cucchiaio per il ripieno.  Non lavorate troppo la pasta, formate una palla e lasciatela riposare un’ora in frigo .

Preparate il ripieno: Sbattete leggermente le uova , il burro sciolto ed il cucchiaio di panna liquida . Imburrate uno stampo basso per dolci e stendete la pasta brisée , con una forchetta , fate dei piccoli fori nella pasta.  Tagliate a cubetti le pere precedentemente sbucciate, e disponetele sulla pasta , e versate  il composto liquido.

Preriscaldate il forno a 180 ° , ed infornate il dolce per 45 minuti .
Lasciate raffreddare la tarte e degustate .Se l’attesa vi sembra troppa lunga assaporatela con una crema inglese .

Grazie Sylvie per questa ricetta golosa e per la piacevole serata trascorsa con te e Paolo.

Samedi dernier , nos amis , Paolo et Sylvie , sont venus dîner à la maison. C’est Sylvie qui a préparé le dessert : la tarte bretonne aux poires. Nous l‘avons adorée et je lui ai demandé sa recette qu’elle n’a pas hésité à m’envoyer . La voici et mettez immédiatement  vos mains à la pâte !

Ingrédients pour la pâte brisée:

      ·         200 gr de farine
      ·         100gr de beurre en pommade
      ·         20 cl de crème fraîche

Pour la farce :

·         145 gr de sucre

      ·         2 œufs entiers
      ·         100gr de beurre

      ·         2 Poires  

Préparez la pâte brisée.  Mélangez la farine, le beurre et la crème fraîche ,( conservez  une cuillère à  soupe de crème fraîche pour la farce).  Ne travaillez pas trop la pâte , formez une boule et mettez-la au frigo pendant 1h.

Préparez la farce. Malaxer le sucre, les œufs, le beurre fondu et la cuillère de crème fraîche.
Beurrer un moule à tarte, étalez la pâte brisée. A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte. Coupez les poires en cubes et dispose-les sur la  pâte et versez le mélange.

Préchauffer le four à 180° et enfournez pendant 45minutes.
Laissez refroidir la tarte et dégustez . Si l’attende vous parait trop longue , dégustez-la tiède  avec une crème anglaise.

Merci Sylvie pour cette recette gourmande et pour agréable soirée passée ensemble.

Tarte normande aux pommes ( Julia Child)

Foto Anna Loffredi - MYLIFEINPICTURE - funny-anna.blogspot.it

Cosa sarebbe la mia domenica senza la mia corsa del mattino , senza quell’oretta di dolce far niente nel pomeriggio, e poi tutte quelle ore trascorse in cucina a cercare di recuperare quell’ora persa ? Ma soprattutto cosa sarebbe la mia domenica senza un dolce ? In questa stagione la risposta a questa domanda la trovo a pagine 637  del libro Mastering Art of French Cooking di Julia Child dove lei sapientemente  descrive la sua Tarte normande aux pommes .

Ingredienti per una torta da 6/8 persone:

Per la pasta brisée:

·         225 gr. di farina

·          180 gr di burro   

·         2 cucchiai di zucchero

·         1 uovo

·         4 cucchiai di acqua

·         Una presa di sale 

Per il  ripieno:
 2 mele renette ( circa 500 gr pulite )

·         125 gr di zucchero

·         15 cl di panna

·         Un cucchiaio di farina  

·         Tre cucchiai di Calvados  

·         Una manciata di mandorle affettate

·         Zucchero a velo -

Preparate la pasta brisée  . Impastate con le mani il burro con lo zucchero , un po’ alla volta aggiungete la farina e l’acqua ed il pizzico di sale . Impastate sino ad ottenere un composto  compatto. Formate una palla ed avvolgetela con una pellicola e fatela riposare almeno due ore in frigo. Meglio ancora se riuscite a preparare questa pasta brisée il giorno prima.

Preparate l’impasto. Sbucciate le mele , eliminate  i torsoli  e tagliate  gli spicchi  a pezzi di un centimetro circa. Mettete i pezzetti di mela a macerare ( circa mezz’ora ) con 60 gr. di zucchero. La ricetta di Julia prevedeva anche mezzo cucchiaino di cannella , ma io solitamente, non lo metto.  In altra ciotola preparate la liaision.   Questo termine indica il  composto che si ottiene  sbattendo  l’uovo con lo zucchero , la farina,  la panna ed il Calvados.  Trascorsi  i tempi di riposo della pasta brisée e quello delle mele. Imburrate una teglia  di 26 cm. e stendetevi la pasta , ritagliate gli eccessi di pasta e bucherellatele il fondo, sistemate sopra un foglio di carta da forno con dei legumi o delle biglie di ceramica per una prima cottura in bianco. Cuocete la torta in forno ventilato preriscaldato  a 175°  per 10 minuti.   Trascorso questo tempo levate i legumi/ biglie e rimettete la torta in forno alla stessa temperatura per 15 minuti.   A questo punto l’impasta avrà un colore appena dorato, aggiungete le mele , la liaison , le  mandorle e lo zucchero a velo e finite di cuocere la torta per gli ultimi 15 minuti . A fine cottura passate la torta sotto il grill per due minuti.  Lasciare raffreddare e servite tiepido.  Questa torta si può degustare con un pò di crema inglese o con  una pallina di gelato. Ma garantisco anche semplicemente con una tazza di te  questo dolce  dà  golose soddisfazioni!!   

Foto Anna Loffredi - MYLIFEINPICTURE - funny-anna.blogspot.it

Que serait mon dimanche sans ma course à pied du matin , sans les moments de dolce far niente, et sans tous les moments  passés à la cuisine à chercher de récupérer le temps perdu ? Mais surtout que serait mon dimanche sans un  dessert ? En cette saison, la réponse à cette question , je la trouve à page 637 du livre « The Mastering the Art of French Cooking » de Julia Child  où elle nous indique à lettre tout ce qu’il faut faire pour préparer un des  ses chef d’œuvres : la tarte normande aux pommes.

Ingrédients  pour une tarte de 6/8 personnes

Pour la pâte brisée  

• 225 gr.   Farine
• 180 gr de sucre
• 2  cuillères de sucre
• 4 cuillères d’eau 
• une  pincée de sel

Pour la farce   :

• 2 pommes reinettes ( Pelées et épluchées environ 500 gr)
• 120 gr de sucre
• 15 cl de crème fleurette
• 1 cuillère de farine 
• 3 cuillères de Calvados
• Une poignée d’amande effilées

sucre en poudre.

Préparez  la pâte brisée. Pétrissez avec les mains le beurre et le sucre , et ajoutez petit à petit la farine , l’eau et la pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte  compacte . Formez une boule et enveloppez-la dans un papier film pendant au moins deux heures. Si vous avez le temps, il convient de préparer la pâte brisée le jour avant.

Préparer la farce . Epluchez les pommes , ôtez le cœur et les pépins et coupez- les en morceau d’environ un centimètre. Dans un bol , mettez à macérer  pendant une demie -heure environ, les  morceaux de pommes avec 60 gr de sucre . A ce moment,  la recette de Julia Child prévoie  l’emploi  de la cannelle , mais moi je ne la mets pas. Dans un autre bol préparez  la liaison .  Ce terme indique le mélange de la   farine avec les   60 gr.  de sucre,  l’œuf, la crème fleurette et le calvados .  Ecoulé le temps de repos de la pâte brisée et des pommes que vous avez mis à macérer , déroulez la pâte dans un moule préalablement beurré, coupez les parties excédantes et  perforez-la  à l’aide d’une fourchette . Posez-y une feuille de papier four avec des haricots ou des billes en céramique pour une première cuisson à blanc  pendant 10 minutes à four préalablement chauffé à 175°. Ensuite enlevez le papier avec les haricots/ billes , et laissez cuire encore la tarte à la même  température pendant 15 minutes. A ce moment- là,  la pâte aura pris une légère couleur dorée, ajoutez les pommes , la liaison , les amandes affilées et saupoudrez avec le sucre en poudre et terminez la cuisson de pendant un quart d’heure. Au terme de la cuisson passez la tarte sous le grill du four pendant deux minutes. Laissez refroidir et servir tiède. On peut déguster  ce dessert avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille , autrement  tout simplement avec une tasse de thé cette merveille satisfait les envies les plus gourmandes 

Photo  Anna Loffredi - MYLIFEINPICTURE - funny-anna.blogspot.it