Thon ou Lapin ...? Tonno o Coniglio ...? " Tonno di coniglio"

In queste giornate di caldo torrido , la voglia di cucinare va e viene , e quando viene meglio preparare  una pietanza fresca  e  versatile.  Ho scoperto questa ricetta guardando un programma televisivo; è  un antipasto tipico del Piemonte  dove tempo fa , quando non esistevano i  frigoriferi  i contadini conservano le  carni di coniglio sott’olio .  Infatti questo coniglio così come preparato in questa ricetta,  una volta pronta si conserva anche una settimana in frigo,  e s’accompagna benissimo  con un ‘insalata di fagiolini , patate e olive taggiasche oppure con un contorno di peperoni in agrodolce.

Ingredienti  per 6  persone

• 1,5 kg di coniglio non tagliato a pezzi
• 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano qualche gambo di prezzemolo
• 2 bicchieri di vino bianco secco
•  aromi ( 2 foglie d’alloro, 2 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano, 3 o 4 bacche di pepe)
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia , rosmarino , maggiorana, timo) 1 spicchio d’aglio ( facoltativo)
• Olio, sale

Iniziare facendo un brodo vegetale , mettere in acqua fredda la carota , il gambo di sedano  e la cipolla nella quale  inserirete   il chiodo di garofano. Quando il brodo  bolle aggiungere  2 bicchieri di vino bianco , ed il sale secondo il vostro uso. Una volta  evaporato il vino, immergete  il coniglio  nel brodo lasciandolo cuocere per 45 minuti. Lasciare raffreddare la carne  nel brodo per  circa un ‘ora . Trascorso questo tempo la polpa tenderà a staccarsi dall’osso.  Per tanto una volta cotto e raffreddato il coniglio , sgocciolarlo  e disossarlo.

Per ultimo, prendere un vasetto  per la conservazione  e   riempierlo alternando uno strato di carne  , con rosmarino e salvia , aggiungete l’aglio se lo volete, ed  il rametto di timo e maggiorana , 2 bacche di ginepro, 3 o 4 bacche di pepe. Riempite il vasetto  con la carne e con gli aromi, sino a raggiungimento del bordo,  dopo  di che versate l’olio d’oliva  in modo da coprire completamente la carne.  Lasciare  riposare il tutto  almeno 24 ore prima di degustare  e di  servire a temperatura ambiente .



Ces jours-ci il fait terriblement chaud , l’envie de cuisiner va et vient , et quand j’ai à nouveau envie de me remettre aux fourneaux  j’essaye de préparer des   mets frais qui  puissent  s’accompagner avec différentes garnitures de légumes . Cette recette, que j’ai découvert  en regardant un programme télévisé ,  est originaire du Piémont , et elle  date du temps où les  paysans conservaient la viande de lapin sous huile vu que les frigos n’existait pas. En effet  cette viande quand elle cuite,  se conserve dans l’huile d’olive pendant une semaine,  et s’accompagne parfaitement avec une salade d’haricots verts ,  pommes de terres  et  olives noires dénoyautées ou des poivrons  à l’aigre doux.

Ingrédients   pour  6 personnes:

• 1,5 kg de viande de lapin  non coupé
• 1 oignon , 1 carotte, 1 tige de céleri , quelques tiges de persil
• 2 verres de vin blanc sec
• Aromates  ( 2 feuilles de laurier , 2 baies de genévrier , 1 clous de girofles  , 3 o 4 baies de poivre)
• 1 bouquet garni de sauge , romarin , marjolaine et thym  , 1 gousse d’ail (facultatif9
• 0,5 litre environ d’huile d’olive , sel et poivre

Commencer par faire  un bouillon de légumes. Dans une casserole avec de l’eau de froide  mettre la carotte, les tiges de céleri  et persil , une feuille de  laurier et l’oignon dans lequel  vous  piquez le clou de girofle .  Laisser bouillir  pendant 15 – 20 minutes et ensuite versez les 2 verres de vin blanc . Dès que le vin est évaporé, plongez le lapin et laissez le cuire 45 minutes  . Refroidir le lapin dans le bouillon pendant une heure . A ce moment la viande se détachera facilement  des os , égouttez et désossez le lapin  .

Quand la viande de lapin est bien  froide , prenez  un pot de  conserve dans le fond mettez-y les baies de genévrier  et poivre , un brin de marjolaine , thym  une feuille de  laurier  et la gousse d’ail si vous le souhaitez .  Ensuite remplissez  jusqu’au bord du pot de façon  à avoir une couche de viande et un couche avec un brin de romarin et 2 feuilles de sauge.    Versez l’huile d’olive de façon   à recouvrir complément  la viande .  Laissez reposer cette préparation  au moins  24 heures au frigo avant de servir à température ambiante .