Barrette alla frutta secca, Barettes aux fruits secs

Per iniziare questo nuovo anno con un pieno di energia vorrei proporvi queste barrette alla frutta secca.

Potrete creare le barrette secondo il vostro gusto combinando la frutta secca che più vi piace,dando al tutto una nota  profumata  in funzione del  miele che sceglierete.

Ingredienti:

·     135  gr. di burro a pezzetti  
·     400 ml. di panna fresca liquida
·     150 gr .  del vostro muesli da colazione
·     120 gr. di zucchero di canna
·     50 gr. di nocciole
·     50 gr. di pistacchi sbucciati arre
·     50 gr. di mandorle
·     50 gr. di  semi di sesamo
·     50 gr. di semi di zucca
·     50 gr. di bacche di goji o altri frutti rossi disidratati
·     2 cucchiai di miele
·     1 bacca di vaniglia

Iniziate tostando  tutta la  frutta secca  ( nocciole, pistacchi , mandorle , semi di sesamo e zucca )  in forno a 140 ° per 10  minuti circa .  Toglietela dal forno  e lasciatela raffreddare.

Incidete la bacca di vaniglia con la lama di un coltello a punta, estraete i semini grattandoli via con il coltello e mettete il tutto assieme alla panna .

In una casseruola sciogliete il burro con lo zucchero di canna ed il miele , portate ad ebollizione, mescolate continuamente e fate cuocere per 3-4minuti . Versate la panna con la vaniglia  e continuate la cottura per un paio di minuti. Lasciate poi raffreddare il composto.

Mettete tutta la  frutta secca tostata , il muesli e le bacche di goji in un insalatiera unitevi il caramello tiepido e mescolate. Versate il composto in uno stampo ( quadrato di 20 cm) che avrete foderato con la carta da forno   e mettetelo in forno ventilato preriscaldato a 170 ° per 30 minuti.  Raffreddate il dolce  e mettetelo in frigo per almeno un ‘ora prima di tagliarlo. Eliminate la carta forno e tagliate delle barrette di circa 10 cm  che poi conserverete in una scatola chiusa in frigo.

Afin de commencer cette année en pleine forme rien de mieux que ces barettes aux fruits secs que vous pourrez préparer en mixant les fruits secs selon vos goûts et avec une note parfumée selon le miel que vous choisirez .

 Ingrédients :
·         130 gr. de beurre coupé en morceau
·         400 ml . de crème fleurette
·         150 gr. de  votre muesli préféré
·         120 gr. de sucre de canne
·         50 gr. de noisette
·         50 gr. de pistache  émondées
·         50 gr d’amandes mondées
·         50 gr de graines de sésame
·         50 gr. de graines de  courge
·         50 gr . de baie de goji ( ou autres fruits rouges  déshydratés)
·         2 cuillère à soupe de miel
·         1 gousse de vanille

Commencez par griller les fruits secs ( noisettes, amandes graines de pistache, sésame et courge) au four à 140 ° pendant une dizaine de minutes environ. Retirez les fruits du four et laissez-les refroidir.

Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez l’intérieur au couteau pour récupérer les graines et mettez le tout dans la crème fleurette.

Faites fondre le beurre dans une casserole , ajoutez le sucre de canne et le miel. Continuez à mélanger et  portez à ébullition  , et faites cuire pendant environ 3-4 minutes. . Ensuite versez la crème fleurette avec la vanille et laissez cuire encore minutes.   Faites refoidir le mélange . Entre temps  mettez les fruits  secs dans un saladier , ajoutez le muesli  et les baies de goji , versez le caramel et mélangez à nouveau . Recouvrez  un moule à four carré (de 20 cm) avec du papier four  et versez-y le mélange  que vous passerez  ensuite au four à  170 ° pendant 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau  et mettez au frigo pendant au moins une heure avant de le  couper le. Puis éliminez le papier four et coupez le barrettes  que vous conserverez dans une boite au frigo.

Terrina di salmone e gamberi - Terrine de saumon et gambas

Ci sono dei piatti  che mi ricordano particolarmente le feste che trascorrevo a Bruxelles,  paté e terrine di carne e pesce sono alcuni di essi.  Per me che  la cucina è anche ricordo , questa terrina di salmone e gamberi  è un po’ come tornare  a rivivere i sapori della  tavola  di  allora.

Ingredienti:
·         800 gr. di salmone fresco  senza pelle
·         15 gamberoni
·         4 albumi
·         10 foglie di sedano
·         2  carote
·         Misticanza di insalate
·         200 gr .  di uva bianca o rosata
·         Succo di un’arancia
·         Un mazzetto di erba cipollina e prezzemolo
·         150 gr. di yogurt  greco
·         Olio evo ,sale, pepe

Mondate le carote e le foglie di sedano ed affettateli a brunoise .  Sgusciate e sminuzzate i gamberi .

Tagliate il salmone a pezzi, mettete la polpa nel vaso del frullatore con gli albumi ,sale e pepe . Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo  ed aggiungetevi le carote , le foglie di sedano ed i gamberi.

Foderate uno stampo da plumcake ( di circa 30 cm) con della carta da forno,  versatevi il composto e ricopritelo con i lembi di carta forno.

Io ho cotto questa terrina nel forno a vapore  preriscaldato a 160 ° con 30 % di umidità per 40 minuti .Se non possedete un forno a vapore  procedete,  con le stesse modalità, con una cottura in forno tradizionale a bagnomaria.  A cottura ultimata , lasciare raffreddare la terrina almeno 4 ore prima di servire .

Preparate le salse  per accompagnare questa terrina  secondo il vostro gusto.

Per la prima salsa  emulsionate  il succo d’arancia  con olio ,sale  e pepe.

La seconda salsa si prepara amalgamando lo yogurt greco  l’erba cipollina  e prezzemolo finemente sminuzzati  con un cucchiaio d’olio, sale e pepe .

Al momento di servire , eliminate la carta da forno, tagliate delle  fette dello spessore di 1 cm  circa,  se preferite accompagnarla con la mistincanza d’insalate  con l’emulsione d’ olio e  succo d’arancia aggiungete i chicchi d’uva . Se invece preferite accompagnare la terrina  con lo yogurt greco condite la misticanza semplicemente con olio e sale.

 Buon Appetito,  e che sia per tutti voi un gustoso 2014!
 

Les terrines et les pâtés sont des plats liées aux  tables de fêtes que je passait à Bruxelles et  ma passion pour la cuisine est liée  à  de  nombreux   de ces souvenirs . Cette recette de terrine de saumon et gambas est un peu comme revivre  la cuisine  des fêtes de ce temps là.

Ingrédients :

·         800 gr. de chair de saumon frais
·         15 gambas
·         4 blancs d’œufs
·         10 feuilles de céleri  
·         2 carottes
·         Pousses de salades
·         200 gr de raisin blanc ou rosé 
·         Le jus d’une orange
·         Un bouquet de ciboulette et persil
·         150 gr. de yaourt grecque
·         Huile d’olive , sel et poivre.  

Lavez les carottes , les feuilles de céleri et coupez-les  en  brunoise. Décortiquez et émincez les gambas .

Coupez en morceau la chair de saumon  et mettez-la dans un robot avec les blancs d’œufs, sel et poivre. Mixez  les ingrédients  afin d’obtenir une consistance épaisse , ajoutez la brunoise de légume et les gambas en morceau.

Prenez un moule à cake ( d’environ 30 cm ) ,  et posez-y une feuille de papier four et versez le mélange .

Ensuite, j’ai cuit  cette terrine dans mon four à vapeur préchauffé à 160 ° , 30 % d’humidité, pendant 40 minutes. Si vous  n’avez pas  de four à vapeur , vous  pouvez cuire la terrine dans un four traditionnel à bain-marie.  A cuisson terminée , laissez refroidir la terrine au moins 4 heures avant de servir.

Entre-temps  préparez les sauces  avec lesquelles  vous accompagnerez cette terrine selon  votre goût  .
La première est une vinaigrette  à base de jus d’orange , huile , sel et poivre que vous préparerez en émulsionnant tout les ingrédients.
Pour préparer la seconde sauce  , mélangez le yaourt grecque,  la ciboulette  et le persil finement émincés  avec une cuillère d’huile d’olive , sel et poivre.
Au moment de servir , éliminez le papier four  et coupez la terrine en tranche d’environ 1 cm.  Si vous souhaitez la savourer avec les pousses  de salade assaisonnez à la vinaigrette à l’orange  ajoutez  quelques grains de raisin . Si par contre , vous  préférez  la déguster avec la sauce à base de yaourt  et herbes fines assaisonnez les pousses de salades avec un peu d’huile et sel.
         

       Bon Appétit et   Meilleurs Vœux pour un savoureux 2014 !

 

 

Bijerin di bulgur ,arancia, melograno e menta - Verrine de boulgour , orange, baie de grenadier et menthe

Per il buffet delle feste è mia abitudine  preparare uno stuzzichino leggero  e di stagione. I  più golosi accompagnano questi bijerin di bulgur con arancia , melograno e menta   con salmone o formaggi freschi  , chi, anche in questo periodo delle feste,  è  rispettoso della dieta equilibrata  li assapora  nella loro  gustosa semplicità.

Ingredienti:

·         200 gr. di bulghur
·         2 arance
·         2 foglie  di lattuga
·         1 foglia di alloro
·         100 gr. di chicchi di melograno.
·         1 rametto di menta
·         1 cucchiaio di salsa di soia
·         Sale, pepe

Lavate un ‘arancia e pelatela  a vivo .  Mettete a bollire dell’acqua  in una pentola con la buccia dell’arancia e la foglia d’alloro , quando bolle aggiungete il sale ed il bulgur,  lasciatelo cuocere per un 10 minuti  circa . A cottura ultimata scolatelo, trasferitelo in una ciotola.

Spremete l’altra arancia e tenete da parte il succo.  Preparate l‘emulsione con la quale condirete quest’antipasto. Per fare ciò  mettete un pizzico di sale in una ciotola con il  succo d’arancia , quando li  avete ben  amalgamati, aggiungete a filo e sempre mescolando 2 cucchiaio d’olio d’oliva  ed un cucchiaio di salsa di i soia .

Condite il bulgur  con l’emulsione d’olio e arancia, aggiungete  le foglie di lattuga  sminuzzate, l’arancia pelata a vivo e tagliata a pezzetti , i chicchi di melograno e le foglie di menta. Amalgamate gli ingredienti , regolate eventualmente  di sale e  pepate leggermente. Coprite con un foglio di pellicola e riponete in frigo per un paio d’ore . Dividete il bulgur  in bijerin  e servite .

Pour  mon buffet des fêtes , je prépare souvent un entremet léger et de saison. Mes amis les plus  gourmands accompagnent ces verrines de boulgour, orange, baie de grenadier et menthe avec du saumon ou du fromage frais, et même ceux qui durant les  fêtes n’abandonnent pas leur régime équilibré apprécient  ces savoureuses  verrines  .

Ingrédients :

·         200 gr. de boulgour
·         2 oranges
·         2 feuilles de laitue
·         1 feuille de laurier
·         100  gr . de baie de grenadier  
·         Quelques feuilles de menthe de fraiche
·         1 cuillère de sauce de soya
·         Sel et poivre

Lavez une orange et pelez-la à vif .  Faites bouillir  de l’eau dans un casserole avec  la peau de l’orange et la feuille de laurier . Dès que l’eau bouille ajoutez le sel et le boulgour . Laissez cuire environ 10 minutes.  A cuisson terminée, écoulez le boulgour dans un saladier.

Préparez l’émulsion avec la laquelle vous assaisonnerez le boulgour . Pressez la seconde orange .  Dans un bol mettez une pincée de sel et le jus de l’orange pressée  et fouettez , quand  vous les avez bien amalgamés , ajoutez à fil les 2 cuillères d’huile d’olive et la cuillère d ‘huile de soya . Assaisonnez le boulgour avec la vinaigrette à l’orange, les feuilles de de laitue finement ciselées, l’orange pelée à vif et coupée en morceau , les graines de grenadier et les feuilles de menthe  . Ajustez de sel et  poivrez . Mélangez et  couvrez avec un papier film et mettez au frais pendant 2 heures . Eliminez les feuilles de menthe et  servez dans des verrines.

Taglioni rosa, orata e pistacchi - Taglioni rosa , dorade et graines de pistache



Questi tagliolini rosa con orata e pistacchi  dimostrano quanto sia facile cucinare  dei piatti gustosi  con materie prime  semplici e di primissima qualità. Basta poi aumentare un po’ le dosi  creando così un gustoso momento di convivialità.

Ingredienti:
·         400 gr. di farina
·         100 gr. di farina di semola
·         3 uova
·         150 gr. barbabietola rossa
·         400 gr. di orata
·                      1 cipolla rossa  di Tropea
·         Verdure per il fumetto di pesce ( 1 cipolla, 1 carota, 1     gambo di sedano , 1 foglia di alloro, qualche foglia prezzemolo e 2 grani di pepe, 1 mazzo di erbe aromatiche )
·         50 gr di pistacchi sgusciati
·         Olio , sale.

Centrifugate la barbiatola . Impastate  le  due  farine con  le uova e il succo di barbabietola  fino ad ottenere un composto  liscio ed omogeneo  ; avvolgetelo nella pellicola e mettetelo  a riposare almeno mezz’ora .

Sfilettate l’orata .  Con gli scarti  preparate un fumetto di pesce e tagliate la polpa a cubotti di circa 1 cm.

Preparate il fumetto , lavate gli scarti di pesce sotto l'acqua fredda corrente. Pulite e mondate le verdure, tagliatele  grossolanamente. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capace, riempite con acqua fredda e fate cuocere a fiamma media per circa 1 ora, schiumate di tanto in tanto. Filtrate il fumetto con un colino fine.

Preparate i tagliolini iniziando  tirare la pasta con la sfogliatrice passate poi alla formazione dei tagliolini utilizzando  l’attrezzo ad hoc.

Preparate il sugo. Prendete una pentola versatevi un po’ di olio e quando è caldo stufatevi la cipolla tagliata sottilmente. Nel frattempo mettete  a bollire l’acqua, quando bolle cuocetevi i tagliolini. Intanto  aggiungete i cubotti di pesce nella pentola con la cipolla stufata e salate.  Scolate i tagliolini ancora al dente e fateli saltare  nella pentola con il pesce  aggiungendo un po’ alla volta  il fumetto di pesce.  A cottura ultimata servite e guarnite con i pistacchi leggermente tostati e tritati grossolanamente .

 

Il est facile de cuisiner des plats simples et gourmands  quand on a disposition des produits frais et  de première qualité, et ce plat de  tagliolini rose,  dorade et pistache en est la preuve .

Après , si on souhaite organiser un moment de savoureuse convivialité , il suffira d’augmenter les quantités  et appeler des amis autour de la table.

Ingrédients :
·         400 gr de farine
·         100 gr de farine de semoule  
·          3 œufs
·         150 gr de betterave rouge
·         400 gr de dorade
·         1 oignon 
·         Un bouquet de légume pour le fumet de poisson.( 1 oignon, 1 carotte , 1 tige de cèleri , 1 feuille de laurier , quelques tiges de persil ,2 grains de poivre, 1 bouquet garni  )
·         50 gr. de graine de pistache
·         Huile, sel

Centrifugez la betterave. Mélangez  les deux farines avec les œufs et la jus de betterave. Pétrissez les ingrédients  jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte. Formez une boule et enveloppez- la dans un papier film et laissez -la reposer au moins  une demie -heure.
Filetez la dorade, conservez les arêtes pour le fumet et coupez la chair en morceau d’environ1 cm.

Lavez les arêtes  de la dorade à l’eau  froide et  préparez le fumet. Nettoyez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Mettez ensuite  les légumes et les arêtes de poisson dans une grande casserole avec de l’eau et laissez cuire à feu moyen environ une heure. Écumer fréquemment. A cuisson terminée, filtrez le fumet.

Préparez les tagliolini. Passer la pâte  dans un laminoir  à fin de la rendre plu fine.  Ensuite passez les feuilles de pâtes fraiches à traves le découpoir de tagliolini . Si vous ne possédez pas de laminoir à pâtes , affiner la pâté à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, farinez la feuille de pâte et enroulez-la (comme un tapis ). En dernier  coupez les tagliolini à l’aide d’un couteau .

Préparez la sauce.  Dans une poêle versez un peu d’huile , étuvez- y l’oignon après l’ avoir finement couper. Entretemps faites bouillir l’eau dans une casserole , dès qu’elle bout  jetez-y les tagliolini .  Durant ce temps, versez dans la poêle avec les oignons la chair de la dorade en morceau..  Ecoulez les  pâtes al dente  et faites –les  sautez dans la poêle en  versant un peu de fumet et en continuant à  tourner.
A cuisson terminée , servez et garnissez aves les graines de pistache concassées .