Risotto con gamberoni e burrata - Risotto aux gambas et burrata

Chi mi conosce, sa quanto io sia golosa di crostacei; li mangio , li degusto in tutti i modi possibili. Uno di questi è il risotto con i  gamberoni e burrata . Ma per esaltarne pienamente il sapore, preparo  un brodo, anzi una bisque di gamberi,  con i suoi  carapaci e le sue teste. Questo piatto è la combinazione d'ingredienti quali gamberoni , riso qualità Bellavista e burrata che danno  vita ad  un piatto davvero particolare, sfizioso e senza dubbio gustoso.

Ho  scelto il riso “ Bellavista “ che unisce le caratteristiche culinarie del riso Carnaroli al sapore esotico della zizzania acquatica (graminacee conosciute come riso selvatico). Quest’ultima priva di colesterolo e ricca di elementi nutritivi viene considerata il “caviale dei grani”. Ma se non trovate questa qualità , un buon riso Carnaroli sarà perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

·         300 gr . di riso Bellavista o Carnaroli

·         8  gamberoni

·         8 fette di prosciutto di San Daniele

·         Un  bicchiere  di vino bianco secco

·         30 gr di cipolla bianca

·         20 gr di burro

·         Una burrata media

Ingredienti per la bisque :

·         Teste e carapaci dei gamberoni  

·         50 gr.  di cipolla bianca

·         40 gr. di carote

·         25 gr. di finocchio

·         1 spicchio d’aglio

·         50 gr. di burro

·         Un mazzetto aromatico ( alloro, timo, gambi di prezzemolo )

·         25 ml di cognac

·         30 gr. di concentrato di pomodoro

·          75 ml di vino bianco secco

·         Peppe in grani

Iniziare separando le teste ed i carapaci  dalla coda  dei gamberi dove eliminerete anche  il filo nero. Mettete a rosolare in una casseruola con burro ed un pizzico di sale le teste ed i carapaci dei gamberi  mescolandoli di tanto in tanto. In un ‘altra casseruola fate appassire le verdure tagliate a cubetti, ed un paio di grani di pepe . Quando le teste ed i carapaci sono ben tostati ( lo saranno quando avvertirete  chiaramente l'odore di gambero arrostito), unite le verdure appassite , spruzzate con il cognac, fiammeggiate, e lasciate evaporare l’alcool. Versate il vino bianco, il concentrato di pomodoro, il mazzetto aromatico e ricoprite con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio (ciò permetterà di mantenere un bel color rosso / arancio alla nostra bisque), portate ad ebollizione, riducete la fiamma ,e  fate ridurre il liquido di metà (ci vorrà almeno un ora/ un’ora e mezza). Con un passa verdure o frullatore , frullate il brodo con le verdure ed i carapaci , e per ultimo filtrate in modo da ottenere una bisque perfettamente liscia.

Iniziare a preparare il risotto , rosolando  la cipolla con il burro, unite il riso e fatelo ben tostare, versate il vino e fatelo sfumare. Continuate la cottura del riso aggiungendo la bisque poco alla volta, ed ogni volta che la quantità precedente si è ben asciugata. Aggiustate eventualmente  di sale.  Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con la burrata , ma solo con la crema  interna morbida e cremosa : la stracciatella. Due cucchiai sono sufficienti. 
Mentre cuoce il risotto , avvolgete le code di gamberi con una fetta di prosciutto , ed in una pentola antiaderente fatele rosolare fino a che il prosciutto non sia ben dorato e croccante . Impiantate il riso e appoggiatevi sopra  due gamberoni.

Risotto aux gambas et burrata

Qui me connait sait au combien je suis gourmande de crustacés ; je les mangent , je les dégustent de toutes  les façons possibles . « Un risotto avec gambas et burrata  » est une de ces façons  . Cette recette est un mix d’ingrédients :  gambas , riz qualité «  Bellavista » et  « burrata» ( fromage semblable  à la mozzarella mais avec un cœur crémeux et onctueux )  donnent vie  à un plat savoureux et gourmand .

En ce qui concerne le riz j’ai choisi la qualité  « Bellavista » qui unit les qualités culinaires du riz  Carnaroli  à la saveur exotique de la zizanie  considérée le «caviar des graine » Ce  genre de graminées est connu comme riz sauvage et il est sans cholestérol et riches d’éléments nutritionnels. Si vous ne trouvez pas la  qualité « Bellavista», la qualité  Carnaroli conviendra parfaitement .

Ingrédients pour 4 personnes :

. 300 gr.  de riz Bellavista ou Carnaroli

. 8 gamba

. 8 tranches de jambon de San Daniele

. 1 verre de vin blanc sec

.  30 gr. d’oignon

.  20 gr. de beurre

. Une burrata  

Ingrédients  pour la  bisque  :

·      Têtes et carapaces des gambas

·       50 gr. d’oignon

·      40 gr. de carottes  

·       25 gr. de fenouil

·       1 gousse d’ail

·        50 gr. de beurre

·        Un bouquet garni ( laurier , thym, tiges de persil )

·        25 ml. de cognac

·        30 gr. de concentré de tomates

·        75 ml. de vin blanc sec

·        Quelques grains  de poivre 

Commencez par nettoyer les gambas , décortiquez-les, séparez les têtes et retirez le boyau noir .  Dans une casserole mettez le beurre avec un peu de sel et ajoutez-y  les têtes et le carapaces laissez rôtir et mélangez de temps en temps . Entre temps dans une autre casserole faites rissoler les légumes coupés en morceaux avec quelques graines de poivres . Dès que les carapaces sont bien rôties , ajoutez-y  les légumes et arrosez avec le cognac, flambez et laissez évaporer l’alcool.  Versez le vin , le concentré de tomates le bouquet garniet recouvrez avec de l’eau froide  et quelques glaçons ( cela permet de maintenir  une belle couleur rouge/orange à la bisque). Faites bouillir , ensuite baissez la flamme et laissez réduire le liquide de moitié ( il faudra pour cela une heure / une heure et demie) . En dernier mixer la bisque et filtrer afin qu'elle soit parfaitement lisse.

Commercer à préparer le risotto. Faites revenir l’oignon finement émincé avec le beurre, ajoutez-y le riz et faites-le revenir pour le nacrer, déglacer avec un verre de vin blanc . Continuer la cuisson du riz en ajoutant la bisque et en remuant de temps en temps. Ajoutez la bisque, louche par louche  et attendez entre chaque louche que le liquide se soit évaporé . Eventuellement assaisonnez de sel. Une fois le riz cuit ( cuisson «  al dente « après  environ 15 minutes ) , et  hors du feu ajoutez la burrata, mais seulement la partie interne crémeuse et onctueuse( appelée straciatella). Mélangez rapidement  une dernière fois (deux cuillères  de straciatella sont suffisantes). Pendant la cuisson du risotto, vous aurez enroulé chaque gambas avec une tranche de jambon de San Daniele et vous les aurez passés dans une poêle jusqu’à ce que  le jambon soit bien doré et croustillant .

Dressez le  risotto dans vos assiettes avec deux gambas dessus.

Le gelosia della casa

“Le gelosie della casa” sono dei ravioli di pasta sfoglia ripieni di caprino semi-stagionato serviti tiepidi  con un’insalata verde. E’  mio cognato Gianpaolo che ha dato questo titolo a questo piatto in ricordo del periodo in cui frequentava la mensa universitaria a Padova, e dove spesso servivano della pasta sfoglia ripiena , qualche volta con del caprino, ma più soventemente  con del formaggio fresco.

Ingredienti per 4 persone:

·         500  gr Insalata mista verde ( lattughino , rucola , spinaccino, misticanze )

·         Una confezione di pasta  sfoglia

·         200 gr di  caprino  semi stagionato a pasta morbida 

·         50 gr di pancetta affumicata

·         Una decina di gherigli  di noce.

·         Vinaigrette ( 3 cucchiai d’olio,  1 cucchiaio di aceto, 1 pizzico di  sale, 1 pizzico di pepe)

Preparate la vinaigrette: mettete l’aceto con il sale in una ciotola e fate sciogliere il sale. Questo passaggio è molto importante perché il sale non si scioglie  nell’olio. Aggiunte il pepe e solo per l’ultimo l’olio. A questo punto frullate con un forchetta tutti gli ingredienti. Preferisco preparare questa vinaigrette con aceto di vino piuttosto che con aceto balsamico. Quando ne ho in dispensa utilizzo un aceto di vino aromizzato ai lamponi.

Lavate ed asciugate l’insalata.

Tagliate la pancetta a dadini, rosolateli brevemente in una padella e poi asciugateli con un po’ di carta da cucina.

Prendere il caprino. Per questa ricetta ho utilizzato quello  nella caratteristica forma cilindrica , ed ho tagliato delle rondelle di circa 1 cm.

Stendere la pasta sfoglia  con un coppa pasta, e  ritagliare quattro dischi di circa 10  cm (al massimo) e con una forchetta fatte alcuni fori , procedendo nello stesso modo ritagliatene altri quattro ma leggermente più grandi (1cm in più è sufficiente). Posizionate il pezzo di caprino sul primo  disco di pasta sfoglia  e aggiungete  qualche pezzetto di pancetta precedentemente rosolata. Spennellate il primo disco con un po’ di tuorlo  d’uovo diluito con pochissima acqua. Appoggiate il secondo disco di pasta sfoglia sul primo in modo da chiudere la sfoglia. Sigillate questo raviolo di pasta sfoglia con la punta di una forchetta , spennellatelo con il rosso d’uovo ed infornate ( forno statico a 190°) per 15/20 minuti . Nel frattempo condite l’insalata con la vinaigrette ed aggiungete i gherigli di noce spezzettati.

Sfornate  il raviolo quando è ben gonfio ed ha un bel colore dorato .

Servite l’insalata ed appoggiatevi la sfoglia .

Se lo desiderate potete,  sostituire la pancetta con dei funghi trifolati o sott’olio. In questo  caso , lo faccio solo se ho quelli fatti in casa, quelli comprati o sono troppo salati o troppo oleosi.  Come sempre la qualità prima di tutto ! Questo è un ottimo piatto per un pranzo o una  cena leggera , ma  “ le gelosie della casa” se realizzate in formato mignon  sono anche perfette  per un  finger food.

« Le gelosie della casa » sont des ravioles de pâte feuilletée fourrées avec un fromage de chèvre demi-sec et servies avec une salade.  C’est mon beau-frère , Gianpaolo, qui a donné ce titre un peu particulier pour un chèvre chaud enveloppé dans de la pate feuilletée. En effet à l’époque où il fréquentait la cantine universitaire on servait souvent une pâte feuilletée fourrée avec , quelques fois avec du fromage de chèvre , mais le plus souvent avec du fromage frais.

Ingrédients pour 4 personnes.

·         500 gr de mélange de salade verte (l’idéal est un mélange de  jeunes pousses)

·         1 paquet de pâte feuilletée

·         200 gr de fromage de chèvre demi-sec

·         50 gr de lard fumé

·         Une dizaine de cerneaux de noix

·         Une vinaigrette (3 c. à s. d’huile  d’olive, 1 c. à s. de vinaigre,  pincée de sel,1 pincé de poivre)

Préparer la vinaigrette. Mettez le vinaigre dans un bol et laissez-y fondre le sel (ce passage est important , car le sel ne se dissout pas dans l’huile) , ajoutez  le poivre, et ensuite l’huile. Mélangez le tout en battant avec une fourchette ou un fouet. Je préfère assaisonner cette salade avec un vinaigre de vin plutôt que du vinaigre balsamique et si j’en dans mes réserves je choisi un vinaigre de vin à la framboise 

Lavez et essorez la salade. Coupez le lard en petit morceau et rissolez-le dans une poêle pour quelques instants , ensuite essuyez- le avec  un peu de papier de cuisine.  Prenez le fromage de chèvre , j’ai choisi  celui  à forme cylindrique et allongée,  et je l’ai  coupé en rondelles d’un cm.

Etalez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce/découpoir  découpez 4 disques de 10 centimètres environ maximum, avec une fourchette faites quelques trous. Ensuite refaites 4  disques de pâte  feuilletée  mais légèrement plus grand ( 1 cm en plus est suffisant). Mettez  le morceau de fromage de chèvre de votre choix  sur le disque de pâte feuilletée plus petit , badigeonnez  le  bord avec un jaune d’œuf  légèrement  allongé avec quelques gouttes d’eau. Superposez le second disque sur le premier , et avec la pointe d’une fourchette  fermez la raviole  et badigeonnez  la superficie  avec le jaune d’œuf utilisé auparavant . Mettez au four  pendant 15/20 minutes ( modalité statique et  préalablement réchauffé à 190°). Défournez  lorsque que les ravioles sont bien gonflées et lorsque elles ont pris une belle couleur dorée. Entre-temps  assaisonnez votre salade avec la vinaigrette  , et ajoutez-y les cerneaux de noix. Posez la raviole sur la salade et servez.

Si vous le souhaitez vous pouvez remplacez le morceau de lard par des champignons coupés en petit morceaux et sautés avec du persil ou encore avec  des champignons conservés sous huile , mais dans ce cas utilisez  les seulement  si vous en avez  des faits  maison, ceux achetés,  ils sont souvent  trop salés , ou huileux. Comme d’habitude la qualité avant tout ! Ce plat est  parfait  pour un diner  léger , mais si vous réalisez ces ravioles de pâte feuilletée en format mignon , elles seront excellentes comme amuse-bouche pour un apéro. 

Zuppa fredda di melone e Porto con prosciutto di Daniele - Soupe froide de melon au Porto avec jambonde San Daniele

- San Daniele del Friuli -

 

Oggi prima d’iniziare a descrivervi la ricetta, voglio raccontarvi di uno dei suoi ingredienti : Il Prosciutto di San Daniele. Per me, San Daniele, non è solo sinonimo di  prosciutto , ma un paese incastonato fra colline, fiumi e laghetti situato ai piedi delle Alpi Carniche dove ho trascorso  tutte le spensierate estati della mia infanzia ed adolescenza. Oggi ancora,nonostante i miei studi a Bruxelles e Milano e la mia attuale vita in provincia di Varese, è qui che sento piantate le mie radici tra questa gente forte ed instancabile, amante della natura e della sua terra, “ il Friûl “. Ed è nella ricchezza dei prodotti che offre questa regione che ho iniziato ad apprezzare la buona tavola , la buona compagnia ed il Prosciutto di San Daniele. Questo per me è un grande prosciutto: le sue  fette di colore rosso ,con marezzatura diffusa, con il grasso morbido che avvolge la parte magra donano  a questo salume un gusto pulito, delicato ed equilibrato. La dolcezza tipica del prosciutto di San  Daniele è il frutto del suo microclima  dove l’aria che scende dalle Alpi Carniche incontra quella proveniente dall’Adriatico e si mescolano, ma è anche  frutto del lavoro della sua gente che ha saputo  difendere il suo patrimonio gastronomico.

Questa ricetta vuole essere un mix, tra un modo di presentare oggi gli antipasti o finger food ( la zuppa fredda di melone), e la presentazione del prosciutto come si faceva negli anni ‘80 avvolto su un grissino.

Zuppa fredda di melone e Porto con Prosciutto di San Daniele

Ingredienti per 4/6 persone:

·         1 melone  sbucciato e privo di semi

·         3 cucchiai da minestra  di Porto

·         12 fette di prosciutto di San Daniele

·         un pacco di grissini

Frullare il melone  con il Porto sino ad ottenere un composto ben omogeneo, e mettetelo in frigo sino al momento di servire. Avvolgete il grissino con il prosciutto. Versare la zuppa nei bicchiere di vostro gradimento. Servite la zuppa con i grissini avvolti con il prosciutto.

Se desiderate un gusto più deciso potete raddoppiare le dosi di Porto , ma in questo caso è preferibile utilizzare del Porto bianco  , al fine di mantenere il colore arancio della zuppa.

                                   - Duomo - Dome de San Daniele del Friuli -

Aujourd’hui je ne veut pas vous énoncer directement ma recette , mais j’ai envie de vous de parler d’un de ces ingrédients , le Jambon de San Daniele. Ce nom est pour moi non seulement synonyme de Jambon, mais ce village, au pied des Alpes Carniques, qui  est  situé sur une colline entouré de petit lacs et fleuves  représente le lieu de vacances où j’ai passée tout les étés insouciants de mon enfance et de mon adolescence. Malgré mes études à Bruxelles et  Milan , ma vie actuelle en province de Varese, c’est ici qu’aujourd’hui encore, parmi ces gens forts et infatigables qui aiment la nature et leur terre « Il Friûl » que je me sens vraiment chez moi.  Et c’est grâce à la richesse des produits qu’ offre cette région, que  j’ai commencé à apprécier les joies de la table , de la bonne compagnie et du « Prosciutto di San Daniele «  . Ce produit est un excellent jambon. Ces tranches ont une belle couleur rouge et une marbrure répandue, et la  douce couche de graisse qui enveloppe la chair donne à  ce jambon  un gout net, délicat et équilibré. Le gout typique du jambon de San Daniele est le fruit non seulement du travail ses habitant qui ont su défendre un tel patrimoine gastronomique, mais d’un microclimat particulier où se rencontre les vents qui descendent des Alpes Carnique et ceux de la mer Adriatique.

J’ai préparé  cette recette de façon à présenter cette entrée telle que l’on fait aujourd’hui ,c'est-à-dire en utilisant une verrine et en enroulant le jambon de San Daniele sur un grissino telle qu’on le faisait dans les années ’80.

Soupe froide de melon au Porto avec Jambon de San Daniele

 

 

 

Ingrédients pour 4/6 personnes :

·          1 melon épluché et sans pépins

·          3 cuillères à soupe de porto

·         12 tranches de jambon de San Daniele

·         1 paquet de grissini

Mixer  la chair du  melon coupée en petit morceau avec  les 2 cuillères à soupe de porto. Mixer jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Enrouler une ou deux  tranches de jambon sur  un grissino , verser la préparation au melon dans des verrines,  Réserver les verrines de soupe de melon au frais  jusqu’au moment de servir avant de servir. Server une verrine avec un ou deux grissini enroulé de  Jambon de San Daniele.

Si vous souhaitez un gout un peu plus prononcé, je vous conseille d’augmenter la proportion du Porto  jusqu’à 6 cuillères , mais dans ce cas utilisez du Porto Blanc  afin de maintenir de la belle couleur orange de cette soupe .

 

Bavarese ai peperoni - Bavarois aux poivrons

                       Uno scorcio delle Langhe - Une vue panoramique de la règion des Langhes

Il mese scorso ho trascorso un  week- end nelle Langhe , ed ho soggiornato in un luogo davvero incantevole: l’Albergo dell’Agenzia a Pollenzo. Questa struttura , antica residenza della famiglia reale Savoia , è davvero molto bella e curata . Le camere , anche se non molto grandi sono confortevoli , e lo staff è disponibile e competente nel dare informazioni sulla zona . Il ristorante è di ottima qualità , con una carta dei vini che predilige quelli piemontesi . Non posso dimenticare di segnalare l’ottima colazione con i prodotti del presidio Slow Food .

In questo complesso dai grandi spazi esterni , dotato anche di piscina , è possibile vistare la Banca del Vino  nata con lo scopo di creare una memoria storica del vino italiano . In essa sono depositate oltre 100 mila bottiglie appartenente alle migliori aziende vinicole italiane. Questo sito anche patrimonio dell’Unesco è un punto strategico per un giro delle Langhe, ed è in questo peregrinare di pace e serenità in mezzo a vigneti , e piccoli  paesi  dal fascino di un tempo che ho scoperto Bra, La Morra, Barolo, e Novello.

                                La Banca del Vino - La Banque du Vin 



In quest’ultimo paesino  davvero molto carino , con una vista mozzafiato dall’alto ed un castello pieno di fascino, ho scovato  (su indicazione di un commerciante di  La Morra ) l’incantevole ristorante  “ L’Angolo di Rosina “. Il locale è piccolo e molto accogliente .  Quì, Luca  Fassone ( lo Chef ) e Cinzia sua moglie in sala , mi hanno  servito   un pranzo delizioso ed abbondante che coniugava perfettamente la tradizione e l’innovazione della cucina piemontese . Rimarranno impresi nei miei ricordi culinari : il vitello tonnato all’antica (senza maionese) , il flan di zucchine  ,  i fantastici gnocchi di rape con sorbetto al basilico . Ma il piatto davvero unico per la sua delicatezza  è stato la bavarese di peperoni ! Luca ,chef brillante e generoso, ha accettato di condividere con me questa ricetta . A mia volta, voglio rendervi partecipi di quanto necessario per realizzare anche voi questa prelibatezza.

 Bavarese ai peperoni  " Ma Cuisine Royale"

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di peperoni ( rossi o gialli )
• 30 gr di burro 
• 300 gr di panna 
• 1 cipolla bianca
• 5 gr di colla di pesce
• 2 cucchiai di Latte

Per accompagnare il piatto:

• Emulsione di pomodoro , olio, sale, pepe  e basilico.  Frullare  assieme tutti questi ingredienti.
• Salsina verde : prezzemolo, acciuga olio. Si prepara come l’emulsione di pomodoro e si può preparare in anticipo

Per sbucciare facilmente i peperoni, metterli su una teglia ed infornarli  a 180° per una ventina di minuti, lasciarli completamente raffreddare e poi sbucciarli. Stufare la cipolla con  il  burro e poi aggiungervi i peperoni da rosolare qualche instante. Se non  volete sbucciare i peperoni potete semplicemente stufare le cipolle  ed aggiungervi i peperoni  lasciandoli  cuocere   20 minuti .

Ammorbidire  la colla in un po' d'acqua . Strizzare i fogli di colla di pesce , e scioglierla nel latte leggermente intiepidito .

Frullare i peperoni aggiungervi la colla di pesce,  e quando il composto è ben freddo aggiungervi  la panna semi montata . Versate il composto in un bicchiere (come ho fatto io)  o in uno stampo (come ha fatto lo chef ) e  mettetelo  in frigo per almeno quattro ore.

Per decorare questo piatto utilizzate l’emulsione di pomodoro e la salsa verde secondo il vostro gusto .

Se desiderate una bavarese bicolore basterà suddividere le quantità , una parte  preparazione   verrà eseguita  con i peperoni rossi , l’altra con i peperoni giallo.

Un Grazie  ancora Luca e Cinzia per i gustosi momenti trascorsi a casa vostra

                     

Bavarese ai peperoni secondo lo chef del Ristorante 

Bavarois aux poivrons du Chef Luca Fassone

                             

 Le mois dernier j’ai passé un week-end dans les collines des Langhe ( qui font partie de la région  italienne du Piémont ) et j’ai logé à Pollenzo à   l’hôtel “  l’Albergo dell’Agenzia”. Cette structure, une ancienne résidence de la famille royale Savoia est aujourd’hui un hôtel charmant. Même si les chambres ne sont pas très grandes, elles sont confortables, le personnel est compétent et toujours disponible à fournir toutes les  informations requises . Le restaurant est d’excellente qualité  et sa carte des vins privilège les vins de la région.  Je ne peut oublier de signaler l’extraordinaire et copieux  petit déjeuné  servi avec une  ample variété  de produits Slow Food.

 Barolo

Dans ce complexe hôtelier avec de grands espaces externes et une  piscine se situe la  «   Banca del Vino ». On peut visiter cette Banque du Vin, qui est née dans le but, de créer une mémoire historique du vin italien , et elle compte plus de 100 mille bouteilles de vin produites par les  meilleures entreprises vinicoles italiennes.  Ce lieu , patrimoine de l’Unesco, est un point  de départ stratégique pour une visite de la région des Langhe, et  c’est en me  promenant dans une atmosphère de paix et sérénité  parmi les vignobles que j’ai découvert  des villages plein de charme telle que Bra, La Morra,  Barolo et Novello. C’est dans ce ravissant village avec une vue époustouflante sur les collines et un château fascinant  que j’ai découvert  ( grâce aux indications d’un commerçant de La Morra ) un restaurant intéressant “ L’Angolo di Rosina “.Dans cette  petite auberge très accueillante , Luca Fassone, le chef en cuisine , et Cinzia son épouse en sale m’on servi un délicieux et abondant déjeuner . « Le vitello tonnato à l’ancienne » (sans mayonnaise ), « le flan de courgettes », « les fantastiques gnocchi de betteraves rouges avec sorbet au basilic »  sont des mets qui resteront gravés dans mes meilleures souvenirs culinaires. Mais le plat  vraiment unique et que j’ai particulièrement apprécié pour son raffinement a été un  bavarois aux poivrons. Luca, chef brillant et généreux a accepté de partager avec moi cette recette. A mon tour, je désire que vous puissiez en profiter .

Bavarois aux poivrons d'après " Ma Cuisine Royale"



Ingrédients pour  4 personnes:

• 300 gr de poivrons( rouges ou  jaunes )
• 30 gr de beurre 
• 300 gr crème liquide entière
• 1 oignon blanc
• 5 gr de feuille de gélatine
• 2 c. à s. de lait

Sauce d’accompagnement:

• Emulsion de tomates : tomates, huile, sel et poivre 2 feuilles de basilique – Mixer tout les ingrédients .
• Sauce verte : persil, anchois, huile. Elle se prépare comme l’émulsion de tomates, et elle peut se préparer à l’avance.

Commencer par éplucher les poivrons . Afin de les éplucher facilement , mettez les sur un plat  à rôtir et mettez les au four  à 180° pendant  20 minutes. Laissez les complètement  refroidir et ensuite épluchez les. Etuvez l’oignon avec le beurre et ensuite ajouter les poivrons et  rissolez les  pour quelques instants.
Si vous ne souhaitez pas éplucher les  poivrons il suffira d’étuver l’oignon et  ajoutez en suite  les poivrons  et laissez les  cuire  pendant une vingtaine de minutes.

Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant quelques minutes  dans l’eau froide et faites légèrement  tiédir le lait. Mixer les poivrons et ajoutez  le lait tiède dans lequel vous aurez  ajouté  la gélatine essorée.  Quand les poivrons sont bien froids , ajoutez délicatement  la crème fraiche semi-montée . 

Versez le mélange dans une verrine (c’est ce que j’ai fait ) , mais si vous préférez vous pouvez utiliser un petit moule (telle que l’a fait Luca le chef du restaurant «  l’angolo  di Rosina « . En dernier metter  la préparation au frigo pendant au moins 4 heures.

Pour accompagner ce plat, décorer selon vos gouts avec l’émulsion de tomates et  la sauce verte.   
Si vous le souhaitez un bavarois bicolore, il vous suffira  de suivre la recette en divisant la quantité de poivrons rouges et jaunes

Un merci  encore à  Luca e Cinzia pour les savoureux moments passés chez eux.

                                        " Albergo dell’Agenzia a Pollenzo"