Bavarese ai peperoni - Bavarois aux poivrons

                       Uno scorcio delle Langhe - Une vue panoramique de la règion des Langhes

Il mese scorso ho trascorso un  week- end nelle Langhe , ed ho soggiornato in un luogo davvero incantevole: l’Albergo dell’Agenzia a Pollenzo. Questa struttura , antica residenza della famiglia reale Savoia , è davvero molto bella e curata . Le camere , anche se non molto grandi sono confortevoli , e lo staff è disponibile e competente nel dare informazioni sulla zona . Il ristorante è di ottima qualità , con una carta dei vini che predilige quelli piemontesi . Non posso dimenticare di segnalare l’ottima colazione con i prodotti del presidio Slow Food .

In questo complesso dai grandi spazi esterni , dotato anche di piscina , è possibile vistare la Banca del Vino  nata con lo scopo di creare una memoria storica del vino italiano . In essa sono depositate oltre 100 mila bottiglie appartenente alle migliori aziende vinicole italiane. Questo sito anche patrimonio dell’Unesco è un punto strategico per un giro delle Langhe, ed è in questo peregrinare di pace e serenità in mezzo a vigneti , e piccoli  paesi  dal fascino di un tempo che ho scoperto Bra, La Morra, Barolo, e Novello.

                                La Banca del Vino - La Banque du Vin 



In quest’ultimo paesino  davvero molto carino , con una vista mozzafiato dall’alto ed un castello pieno di fascino, ho scovato  (su indicazione di un commerciante di  La Morra ) l’incantevole ristorante  “ L’Angolo di Rosina “. Il locale è piccolo e molto accogliente .  Quì, Luca  Fassone ( lo Chef ) e Cinzia sua moglie in sala , mi hanno  servito   un pranzo delizioso ed abbondante che coniugava perfettamente la tradizione e l’innovazione della cucina piemontese . Rimarranno impresi nei miei ricordi culinari : il vitello tonnato all’antica (senza maionese) , il flan di zucchine  ,  i fantastici gnocchi di rape con sorbetto al basilico . Ma il piatto davvero unico per la sua delicatezza  è stato la bavarese di peperoni ! Luca ,chef brillante e generoso, ha accettato di condividere con me questa ricetta . A mia volta, voglio rendervi partecipi di quanto necessario per realizzare anche voi questa prelibatezza.

 Bavarese ai peperoni  " Ma Cuisine Royale"

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di peperoni ( rossi o gialli )
• 30 gr di burro 
• 300 gr di panna 
• 1 cipolla bianca
• 5 gr di colla di pesce
• 2 cucchiai di Latte

Per accompagnare il piatto:

• Emulsione di pomodoro , olio, sale, pepe  e basilico.  Frullare  assieme tutti questi ingredienti.
• Salsina verde : prezzemolo, acciuga olio. Si prepara come l’emulsione di pomodoro e si può preparare in anticipo

Per sbucciare facilmente i peperoni, metterli su una teglia ed infornarli  a 180° per una ventina di minuti, lasciarli completamente raffreddare e poi sbucciarli. Stufare la cipolla con  il  burro e poi aggiungervi i peperoni da rosolare qualche instante. Se non  volete sbucciare i peperoni potete semplicemente stufare le cipolle  ed aggiungervi i peperoni  lasciandoli  cuocere   20 minuti .

Ammorbidire  la colla in un po' d'acqua . Strizzare i fogli di colla di pesce , e scioglierla nel latte leggermente intiepidito .

Frullare i peperoni aggiungervi la colla di pesce,  e quando il composto è ben freddo aggiungervi  la panna semi montata . Versate il composto in un bicchiere (come ho fatto io)  o in uno stampo (come ha fatto lo chef ) e  mettetelo  in frigo per almeno quattro ore.

Per decorare questo piatto utilizzate l’emulsione di pomodoro e la salsa verde secondo il vostro gusto .

Se desiderate una bavarese bicolore basterà suddividere le quantità , una parte  preparazione   verrà eseguita  con i peperoni rossi , l’altra con i peperoni giallo.

Un Grazie  ancora Luca e Cinzia per i gustosi momenti trascorsi a casa vostra

                     

Bavarese ai peperoni secondo lo chef del Ristorante 

Bavarois aux poivrons du Chef Luca Fassone

                             

 Le mois dernier j’ai passé un week-end dans les collines des Langhe ( qui font partie de la région  italienne du Piémont ) et j’ai logé à Pollenzo à   l’hôtel “  l’Albergo dell’Agenzia”. Cette structure, une ancienne résidence de la famille royale Savoia est aujourd’hui un hôtel charmant. Même si les chambres ne sont pas très grandes, elles sont confortables, le personnel est compétent et toujours disponible à fournir toutes les  informations requises . Le restaurant est d’excellente qualité  et sa carte des vins privilège les vins de la région.  Je ne peut oublier de signaler l’extraordinaire et copieux  petit déjeuné  servi avec une  ample variété  de produits Slow Food.

 Barolo

Dans ce complexe hôtelier avec de grands espaces externes et une  piscine se situe la  «   Banca del Vino ». On peut visiter cette Banque du Vin, qui est née dans le but, de créer une mémoire historique du vin italien , et elle compte plus de 100 mille bouteilles de vin produites par les  meilleures entreprises vinicoles italiennes.  Ce lieu , patrimoine de l’Unesco, est un point  de départ stratégique pour une visite de la région des Langhe, et  c’est en me  promenant dans une atmosphère de paix et sérénité  parmi les vignobles que j’ai découvert  des villages plein de charme telle que Bra, La Morra,  Barolo et Novello. C’est dans ce ravissant village avec une vue époustouflante sur les collines et un château fascinant  que j’ai découvert  ( grâce aux indications d’un commerçant de La Morra ) un restaurant intéressant “ L’Angolo di Rosina “.Dans cette  petite auberge très accueillante , Luca Fassone, le chef en cuisine , et Cinzia son épouse en sale m’on servi un délicieux et abondant déjeuner . « Le vitello tonnato à l’ancienne » (sans mayonnaise ), « le flan de courgettes », « les fantastiques gnocchi de betteraves rouges avec sorbet au basilic »  sont des mets qui resteront gravés dans mes meilleures souvenirs culinaires. Mais le plat  vraiment unique et que j’ai particulièrement apprécié pour son raffinement a été un  bavarois aux poivrons. Luca, chef brillant et généreux a accepté de partager avec moi cette recette. A mon tour, je désire que vous puissiez en profiter .

Bavarois aux poivrons d'après " Ma Cuisine Royale"



Ingrédients pour  4 personnes:

• 300 gr de poivrons( rouges ou  jaunes )
• 30 gr de beurre 
• 300 gr crème liquide entière
• 1 oignon blanc
• 5 gr de feuille de gélatine
• 2 c. à s. de lait

Sauce d’accompagnement:

• Emulsion de tomates : tomates, huile, sel et poivre 2 feuilles de basilique – Mixer tout les ingrédients .
• Sauce verte : persil, anchois, huile. Elle se prépare comme l’émulsion de tomates, et elle peut se préparer à l’avance.

Commencer par éplucher les poivrons . Afin de les éplucher facilement , mettez les sur un plat  à rôtir et mettez les au four  à 180° pendant  20 minutes. Laissez les complètement  refroidir et ensuite épluchez les. Etuvez l’oignon avec le beurre et ensuite ajouter les poivrons et  rissolez les  pour quelques instants.
Si vous ne souhaitez pas éplucher les  poivrons il suffira d’étuver l’oignon et  ajoutez en suite  les poivrons  et laissez les  cuire  pendant une vingtaine de minutes.

Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant quelques minutes  dans l’eau froide et faites légèrement  tiédir le lait. Mixer les poivrons et ajoutez  le lait tiède dans lequel vous aurez  ajouté  la gélatine essorée.  Quand les poivrons sont bien froids , ajoutez délicatement  la crème fraiche semi-montée . 

Versez le mélange dans une verrine (c’est ce que j’ai fait ) , mais si vous préférez vous pouvez utiliser un petit moule (telle que l’a fait Luca le chef du restaurant «  l’angolo  di Rosina « . En dernier metter  la préparation au frigo pendant au moins 4 heures.

Pour accompagner ce plat, décorer selon vos gouts avec l’émulsion de tomates et  la sauce verte.   
Si vous le souhaitez un bavarois bicolore, il vous suffira  de suivre la recette en divisant la quantité de poivrons rouges et jaunes

Un merci  encore à  Luca e Cinzia pour les savoureux moments passés chez eux.

                                        " Albergo dell’Agenzia a Pollenzo"