Bijerin di spaghetti di seppie, zucchine e crema di taralli - Verrine Spaghetti de seiche, courgettes et crème de taralli

Finalmente pare che stia per arrivare il bel tempo, e niente più cene accanto al camino. Primi fiori sul balcone, fuori tavoli e sedie  per una cena o un aperitivo in terrazzo. Inauguriamo la stagione con i “bijerin” (piccoli bicchieri)  di spaghetti di seppie, zucchine con crema di taralli.   

Ingredienti per 6 “bijerin” :

·         5  piccole seppie freschissime , circa 150 grammi  

·         2 zucchine trombette.

·         Salsa di soia

·         Sesamo nero

·         Olio, sale, peperoncino  

Crema di taralli

·         10 taralli circa

·         Olio evo

Visto che degusteremo le seppie crude, è fondamentale scegliere molluschi  freschissimi che dopo aver perfettamente pulito passeremo almeno per 12 ore in congelatore o in abbattitore. Per la ricetta  non utilizzeremo i tentacoli con i quali però potremo cucinare un sugo per la pasta.  Scongelate le seppie, ed affettandole sottilmente, come spaghetti. Nel frattempo, sbucciate le zucchine trombette e tagliatele a brunoise.  Versate in una pentola un po’ d’olio ed una punta di peperoncino, e fateci  saltare per qualche instante le zucchine che devono rimanere croccanti, ricordandovi di salarle prima di spegnere. Preparate la crema di taralli frullandoli con un po’ d’olio sino ad ottenere una crema liscia ma non troppo liquida. Prima di comporre i bijerin  condite gli spaghetti di seppie con un po’ d’olio e qualche goccia di  salsa di soia. Preparate i bijerin versate la crema di taralli, le zucchine, gli spaghetti di seppia arrotolati, e per ultimo un po’ di sesamo nero. Et voilà, si può cominciare a chiamare i primi amici per le prime aperi-cena in terrazzo.

 

Il semble que finalement la belle saison soit arrivée, et adieu aux soirées devant la cheminée. Les premières fleurs commencent à fleurir sur le balcon, j’aménage table et chaises sur la terrasse pour un apéro ou diner entre amis. Je salue la belle saison avec ces verrines de spaghetti de seiches, courgette et crème de taralli.

Ingrédients per 6 verrines :

 ·         5  petites seiches, environ 150 grammes 

 ·         2 courges  musquées

 ·         Sauce de soya

 ·         Sésame noir  

 ·         Huile, sel, piment rouge 

 Crème de taralli*:

 ·         10 taralli environ

 ·         Huile d’olive
*Les taralli sont des petits gressins ronds (grissini) typique de la région des Pouilles
 

Avant tout il est important de choisir des sèches de première qualité et de toute fraicheur, car on les savourera crues. Nettoyez soigneusement les mollusques et ensuite mettez-les au congélateur pendant 12 heures ou passez-les dans une cellule de refroidissement. Les tentacules que l’on  n’utilisera pas pour cette recette, peuvent être utilisés pour une sauce en accompagnement d'un  plat de pâte. Décongelez les seiches, et émincez-les  finement de façon à obtenir des spaghetti. Entre-temps épluchez les courges musquées et coupez-les à brunoise. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile et une pointe de piment de rouge,  remuez et laissez  cuire quelques instants  car les courges doivent  rester  croquantes, avant d’éteindre le feux n’oubliez pas de les saler. Mettez les taralli dans un blender, et versez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème lisse mais trop liquide. Avant de préparer les verrines, assaisonnez les spaghetti de seiches avec une cuillère d’huile d’olive et un peu de sauce de soya. Composez les verrines, en premier versez la crème de taralli, les courges, et les spaghetti enroulés. Parsemez avec quelques un peu de  sèsame noir, et voilà … c’est prêt, j’appelle quelques amis pour un apèro.