Vellutata di broccoli, latte di cocco e zenzero. Velouté de brocolis, lait de coco et gingembre.

La mia passione  per il mondo della cucina mi porta a cercare e provare nuove ricette , anche con  ingredienti  ed abbinamenti per me impensabili . L’altro giorno navigando in  internet su” ELLE à table “, ho trovato questa ricetta una  vellutata di broccoli,  latte di cocco e zenzero. Il connubio tra la dolcezza del latte di cocco e l’asprigno dello zenzero  è sorprendente,  una vellutata dal gusto incredibilmente delicato .

Fuori fa freddo , e cosa c’è di meglio di una vellutata ben calda da condividere con chi si ama.

Ingredienti:

·         800 gr. di broccoli

·         500 ml.di brodo vegetale
·         200 ml. di cocco
·         1 spicchio d’aglio .
·         1 mela
·         4 gamberi rossi
·         20 gr di zenzero
·         Succo di limone
·         Olio , sale

Lavate i broccoli. Versate in una casseruola un cucchiaio d’olio d’oliva, aggiungetevi lo  spicchio  d’aglio e lo zenzero grattugiato. Lasciate soffrigge  qualche  instante  dopodiché aggiungete i broccoli tagliati a pezzetti, lasciando da parte qualche ciuffo per la guarnizione. Versate il brodo ed il latte di cocco  e lasciate  cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. 

Nel frattempo pulite e decorticate i gamberi e cuoceteli  per un paio di minuti a vapore.

Sbucciate le mele e tagliatele a bastoncini sottili e passateli nel succo di limone .

Tagliate sottilmente i ciuffi dei  broccoli, quasi fossero grattugiati

A cottura ultimata,eliminate lo spicchio d’aglio,  frullate i broccoli sino ad ottenere un crema liscia

Versata la vellutata in una scodella e servitela con alcuni bastoncini di mela, un po’ di broccoli grattugiati  ed un gambero per porzione,

Servite ben caldo

Ma passion pour la cuisine me porte à chercher et tester des nouvelles recettes, à explorer et  connaitre des saveurs jusqu’au auparavant méconnues. C’est en navigant sur internet que l’autre jour j’ai trouvé sur "Elle à table" cette recette: une velouté de brocolis , lait de coco et gingembre. Le mariage entre la douceur du lait de coco  et le goût relevé du  gingembre  donne à cette veloutée un goût  incroyablement délicat .

Dehors il fait froid, qu’y-a-t-il de mieux que partager une soupe bien  chaude avec ceux qu’on aime?

Ingrédients :

·         800 gr de brocolis
·         500 ml. de bouillon de légumes
·         200 ml . de lait de coco
·         1 pomme
·         4 gambas
·         20 gr. de gingembre
·           Jus de citron pressé
·         Huile, sel

Lavez les brocolis. Versez un peu d’huile dans une casserole , ajoutez-y la gousse d’ail et le gingembre râpé. Laissez-les blondir quelques instants et ensuite ajoutez les brocolis coupés en petit morceau , réservez  2 fleurettes pour la garniture. Versez le bouillon de légumes et  le lait de coco . Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Entre temps ,décortiquez les gambas e faites-les cuire à vapeur pendant quelques minutes.

Epluchez la pomme et coupez-la en fin bâtonnet et passez-les dans le jus de citron. 

Hachez finement les 2 fleurettes de brocolis .

A cuisson terminée, enlevez la gousse d’ail , mixez les brocolis jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse .

Versez la velouté dans un bol, ajoutez quelques bâtonnets de pommes , les brocolis râpés et un gambas par bol.



Ravioli di zucca e baccala , Ravioli au potiron et cabillaud

 

La cucina è passione , ma anche idee ed ispirazione , ciò è sufficiente per creare nuove ricette . Questi ravioli di zucca e baccalà , con salsa di verza e cialde di parmigiano sono il connubio di tutti questi elementi che non ci resta che  provare  e gustare .

Ingredienti per la pasta :

      ·        400 gr. di farina 00
      ·        100 gr. di farina di semola rimacinata
      ·         4 uova intere
      ·         3 tuorli

Ingredienti per il ripieno:
      ·        1kg di baccalà bagnata e dissalato
      ·        500 gr. di zucca.
      ·        Una foglia di alloro
      ·        Olio , sale e pepe

Ingredienti per la salsa
       ·       Alcune foglie verdi di verza

      ·       1  scalogno
      ·       Mezzo litro di brodo vegetale
      ·       Olio , sale q.b

Ingredienti per le cialde di parmigiano
       ·        Parmigiano grattugiato

      ·        Semi di zucca

Preparate la pasta, lavorate tutti gli ingredienti indicati sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo . Fate riposare la sfoglia in frigo per almeno un’ora.

Per il ripieno, tagliate a pezzi la zucca e fatela cuocere con la buccia in forno a 175° per 30 minuti circa.. Togliete la buccia e passatela con un passapatate.

Portate ad ebollizione dell’acqua in  una pentola con una foglia d’alloro, quando l’acqua bolle tuffatevi il baccalà,  spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nell’acqua per circa 30 minuti.  Sbriciolate il baccalà nella ciotola del vostro robot . Con l’attrezzo a forma di K mantecatelo a velocità minima  aggiungendo a filo un paio di cucchiai d’olio sino ad ottenere quasi  una crema,  salate secondo il vostro gusto. Le proporzioni da me utilizzate per la preparazione di questo ripieno sono due terzi di baccalà pesato dopo la cottura , ed un terzo di zucca cotta.

Preparate i ravioli , tirate la sfoglia e ricavate dei quadri di 10 cm . Ponete un cucchiaio d’impasto a base di zucca e baccalà sulla pasta fresca e richiudetela  a triangoli , ed unite le estremità .

Preparate la salsa . Affettate sottilmente lo scalogno e soffriggetelo in una pentola con un po’ d’olio d’oliva ,unitevi le foglie di verza affettate, fatele insaporite e versate il brodo vegetale. Quando la verdura avrà assorbito buona parte del brodo , salate e frullate aggiungendo a filo un cucchiaio d’olio d’oliva.

Mentre portate ad ebollizione l’acqua dove cuocere i ravioli , preparate le cialde di parmigiano. Prendete  e scaldate una padella antiaderente. Quando è ben calda cospargete la superficie con uno strato di parmigiano, aspettate che si sciolga  e aggiungete  qualche seme di zucca. Con l’aiuto di una forchetta  staccate la cialda dal fondo e fatela cuocere anche sull’altro lato. Quando la cialda è ben dorata capovolgetela su un tagliere e lasciatela raffreddare.

Quando l’acqua bolle , tuffatevi i ravioli e lasciateli cuocere un paio di minuti,  scolateli e passateli in un pentola con un po’ d’olio caldo con uno scalogno stufato.

Impiattatte  versate un cucchiaio di salsa di verza sul piatto  , adagiatevi i ravioli  e accompagnate con qualche cialda di parmigiano .

Ringrazio il punto vendita “CeramvetroAlberghiera” di Samarate ( Va) per avermi messo a disposizione il piatto "AC Platter " di Togana.

La cuisine est passion, mais aussi idées et inspiration , et cela suffit souvent pour créer des  nouvelles recettes . C’est le mariage de ces éléments qui m’ont conduit à cuisiner ces ravioli au potiron et cabillaud avec une sauce verte au chou frisé et galette de parmesan. Maintenant, il  vous reste que de les essayer et de les gouter

Ingrédients  pour la pâtes :
     ·         400 gr. de farine
      ·         100 gr de semoule fine de blé dur
      ·         4 œufs entiers
      ·         3 jaunes d’œufs

Ingrédients pour la farce
      ·         1 kg  de morue  ou cabillaud 
      ·         500 gr. de potiron
      ·         Une feuille de laurier
      ·         Huile, sel et poivre

Ingrédients pour la farce
     ·         Quelques feuilles vertes de chou frisé
     ·         1 échalote
     ·         Un demi litre de bouillon de légumes
     ·         Huile, sel et poivre

Ingrédients pour les galettes de parmesan 
     ·         Parmesan râpé
     ·         Graines  de  potiron

 

Préparez la pâte . Mélangez les farines et les œufs et pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention di pâte lisse et compacte.  Formez une boule et enveloppez la pâte dans un papier film et laissez-la reposer pendant au moins une heure.

Préparez la farce . Coupez le potiron en morceau et faites-le  cuire avec la peau dans le four à 175° pendant 30 minutes. A cuisson terminée , pelez le potiron et passez la chair avec un presse pomme terre.

Faites bouillir  de l’eau dans une casserole et plongez-y la chair de cabillaud, éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant 30 minutes. Ensuite émiettiez le poisson dans la boule de votre robot de cuisine et à l’aide du batteur K mélangez à vitesse minimum en versant à fil deux cuillères d’huile d’olive   jusqu’à l’obtention d’une crème et en dernier  salez selon votre goût .

Reprenez la pâte,  et passez-la dans un laminoir à pâtes pour obtenir  des bandes d’environ 15 cm  et ensuite  coupez des carrés de la même dimension et  à l’aide d’une cuillère posez sur la pâte un peu de farce. Refermez la pâte en triangle et unissez les pointes. 

Préparez la sauce.  Emincez l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile  ensuite ajoutez les feuilles de chou vert finement coupées
, salez et versez le bouillon de légumes. Quand les légumes ont absorbé une  bonne partie du bouillon, passez le tout au mixeur avec une cuillère  d’huile d’olive .

Portez à ébullition l’eau dans laquelle vous cuirez les ravioli, entretemps  préparez les galettes de parmesan. Chauffez  une poêle anti-adhérente et quand elle bien chaude versez-y le parmesan, quand il a légèrement fondu ajoutez les graines de potiron et laissez dorer encore quelques instants, ensuite retournez la galette et laissez-la dorer à nouveau. Quand la galette est bien dorée des deux cotés  renversez-la sur une planche de cuisine et laissez-la refroidir .

Dès que l’eau est à ébullition , plongez-y les ravioli et laissez les cuire quelques minutes. A l’aide d’une passoire égouttez les ravioli et passez-les dans une poêle chaude avec un peu d’huile et un oignion étuvé.

Dressez l’assiette en versant une cuillère de sauce à base de chou frisé , déposez quelques ravioli et décorez avec les galettes de parmesan.    

Je remercie le magasin "CeramvetroAlberghiera " à Samarate (Va) qui m’a aimablement mis à disposition l’assiette à dégustation "AC Platter " de Togana.

 

Mon Choux... Je t'adore

Quando è l’ora del caffè anch’io cedo al fascino delle capsule colorate. Ma oggi mi sono detta perché bermi solo un caffè?  E se aromatizzasi  un crema con una  delle ultime Limited Edition  al gusto  Caramelito  ?  Questo piccolo  scrigno  metallico racchiude i profumi  che sono  un connubio goloso tra caffè e caramello per una crema pasticcera  al caffè  perfetta per farcire dei bigné . Ecco come passare da un caffè ad un dessert in un sorso  !

Ingredienti per 30 /40 bigné  :

      ·     150 gr. di farina 00
      ·     250 ml d’acqua
      ·     50 gr. di burro
      ·     5 uova  medie
      ·     Un pizzico  di sale

Ingredienti per la crema pasticcera al caffè.
     ·     300 ml di latte
    ·     150 panna fresca 
    ·     4 tuorli
    ·     175 gr. di zucchero
    ·     40 gr di farina
    ·     1 capsula  Nespresso “Caramelito”
    ·     50 ml di caffè Nespresso “Caramelito”
    ·     Un pizzico di sale

In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua. Fate attenzione a non lasciare bollire troppo l’acqua perché altrimenti la sua evaporazione potrebbe modificare le proporzioni  fra gli  ingredienti alterando il risultato finale. Fate sciogliere il burro nell’ acqua bollente con un pizzico di sale. Gettate la farina setacciata nell’ acqua con il burro in ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e mescolate energicamente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo . Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare finché esso si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola formando una palla e facendo un  rumore come se friggesse. Lasciate raffreddare un po’ l’impasto prima di aggiungere una alla volta le uova .

Imburrate ed infarinate una teglia da forno e con l’aiuto di un sac à poche formate  delle  sfere ben distanziate  fra loro.

Riscaldate il forno a 170 °  ed infornate i bigné per 30 minuti. Lasciateli raffreddare  prima di farcirli

Preparate la crema pasticcera .  Portate ad ebollizione il latte , la panna con il caffè espresso.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, il caffè macinato ed un pizzico di sale sino ad ottenere un composto spumoso. Versate il latte caldo sul composto e rimettetelo sul fuoco. Cuocete per qualche minuto la crema a fuoco lento , mescolando continuamente,  sino ad ottenere crema liscia e densa. Lasciate raffreddare la crema  e  poi farcite i bigné.

A l’heure du café je tombe souvent  sous le charme des dosettes  de couleur, mais  aujourd’hui je me  suis dit pourquoi ne pas aromatiser une crème pâtissière avec une des nouvelles Limited Edition au goût  Caramelito ?  Après avoir décortiqué une dosette, un parfum  tendre et gourmand de café et caramel  s’est libéré et l’idée d’un choux à la crème pâtissière café était servie.

Ingrédients  pour environ  30/40 choux:

      ·         150 gr. de farine
      ·         250 ml. d’eau
      ·         50 gr. de beurre
      ·         5 œufs de taille moyenne

 Ingrédients pour la crème pâtissière

  ·         300 ml. de lait

      ·         150 ml. crème fleurette  
      ·         4 jaunes d’œufs
      ·         175 gr. de sucre
      ·         40 gr. de farine
      ·         1 dosette Nespresso - caramelito 
      ·         50 ml. ( petite tasse de café ) Nespresso - caramelito
      ·         Une pincée de sel

Dans une casserole versez l’eau et portez-la à ébullition. Faites attention  à ne pas trop faire bouillir l’eau, car si elle évapore trop les proportions entre les ingrédients  se modifient et cela pourrait compromettre la parfaite réussite de nos choux.  Ensuite faites  fondre le beurre dans l’eau et ajoutez une pincée de sel. Versez la farine. Otez la casserole du feu et versez la farine en seule fois et mélangez  énergiquement avec une cuillère en bois  jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu’à  ce que la pâte se détache de la parois de la casserole . Laissez refroidir la pâte et ensuite , hors du  feu, ajoutez  les œufs un à un , puis mélanger jusqu’à homogénéité.

Beurrer une plaque à four , et à l’aide d’un sac à poche disposer la pâte en petit  tas … pardon petits  choux bien distancés entre eux. Préchauffer le four à 170 ° et enfournez pendant 30 minutes.
Préparer la crème pâtissière .  Faites chauffez  le lait , la crème fleurette et la tasse de café. Entre temps dans un saladier  délayez les jaunes d’œufs , le sucre , le  café en poudre  et une pincé de sel jusqu’à obtenir un  mélange mousseux . Versez le lait chaud dans la crème et remettez la casserole sur le feu. Mélangez et laissez cuire la crème pendant quelques minutes. Retirez la crème su feu et laissez refroidir. En dernier fourrez les choux et servez.