Bijerin di bulgur ,arancia, melograno e menta - Verrine de boulgour , orange, baie de grenadier et menthe

Per il buffet delle feste è mia abitudine  preparare uno stuzzichino leggero  e di stagione. I  più golosi accompagnano questi bijerin di bulgur con arancia , melograno e menta   con salmone o formaggi freschi  , chi, anche in questo periodo delle feste,  è  rispettoso della dieta equilibrata  li assapora  nella loro  gustosa semplicità.

Ingredienti:

·         200 gr. di bulghur
·         2 arance
·         2 foglie  di lattuga
·         1 foglia di alloro
·         100 gr. di chicchi di melograno.
·         1 rametto di menta
·         1 cucchiaio di salsa di soia
·         Sale, pepe

Lavate un ‘arancia e pelatela  a vivo .  Mettete a bollire dell’acqua  in una pentola con la buccia dell’arancia e la foglia d’alloro , quando bolle aggiungete il sale ed il bulgur,  lasciatelo cuocere per un 10 minuti  circa . A cottura ultimata scolatelo, trasferitelo in una ciotola.

Spremete l’altra arancia e tenete da parte il succo.  Preparate l‘emulsione con la quale condirete quest’antipasto. Per fare ciò  mettete un pizzico di sale in una ciotola con il  succo d’arancia , quando li  avete ben  amalgamati, aggiungete a filo e sempre mescolando 2 cucchiaio d’olio d’oliva  ed un cucchiaio di salsa di i soia .

Condite il bulgur  con l’emulsione d’olio e arancia, aggiungete  le foglie di lattuga  sminuzzate, l’arancia pelata a vivo e tagliata a pezzetti , i chicchi di melograno e le foglie di menta. Amalgamate gli ingredienti , regolate eventualmente  di sale e  pepate leggermente. Coprite con un foglio di pellicola e riponete in frigo per un paio d’ore . Dividete il bulgur  in bijerin  e servite .

Pour  mon buffet des fêtes , je prépare souvent un entremet léger et de saison. Mes amis les plus  gourmands accompagnent ces verrines de boulgour, orange, baie de grenadier et menthe avec du saumon ou du fromage frais, et même ceux qui durant les  fêtes n’abandonnent pas leur régime équilibré apprécient  ces savoureuses  verrines  .

Ingrédients :

·         200 gr. de boulgour
·         2 oranges
·         2 feuilles de laitue
·         1 feuille de laurier
·         100  gr . de baie de grenadier  
·         Quelques feuilles de menthe de fraiche
·         1 cuillère de sauce de soya
·         Sel et poivre

Lavez une orange et pelez-la à vif .  Faites bouillir  de l’eau dans un casserole avec  la peau de l’orange et la feuille de laurier . Dès que l’eau bouille ajoutez le sel et le boulgour . Laissez cuire environ 10 minutes.  A cuisson terminée, écoulez le boulgour dans un saladier.

Préparez l’émulsion avec la laquelle vous assaisonnerez le boulgour . Pressez la seconde orange .  Dans un bol mettez une pincée de sel et le jus de l’orange pressée  et fouettez , quand  vous les avez bien amalgamés , ajoutez à fil les 2 cuillères d’huile d’olive et la cuillère d ‘huile de soya . Assaisonnez le boulgour avec la vinaigrette à l’orange, les feuilles de de laitue finement ciselées, l’orange pelée à vif et coupée en morceau , les graines de grenadier et les feuilles de menthe  . Ajustez de sel et  poivrez . Mélangez et  couvrez avec un papier film et mettez au frais pendant 2 heures . Eliminez les feuilles de menthe et  servez dans des verrines.

Taglioni rosa, orata e pistacchi - Taglioni rosa , dorade et graines de pistache



Questi tagliolini rosa con orata e pistacchi  dimostrano quanto sia facile cucinare  dei piatti gustosi  con materie prime  semplici e di primissima qualità. Basta poi aumentare un po’ le dosi  creando così un gustoso momento di convivialità.

Ingredienti:
·         400 gr. di farina
·         100 gr. di farina di semola
·         3 uova
·         150 gr. barbabietola rossa
·         400 gr. di orata
·                      1 cipolla rossa  di Tropea
·         Verdure per il fumetto di pesce ( 1 cipolla, 1 carota, 1     gambo di sedano , 1 foglia di alloro, qualche foglia prezzemolo e 2 grani di pepe, 1 mazzo di erbe aromatiche )
·         50 gr di pistacchi sgusciati
·         Olio , sale.

Centrifugate la barbiatola . Impastate  le  due  farine con  le uova e il succo di barbabietola  fino ad ottenere un composto  liscio ed omogeneo  ; avvolgetelo nella pellicola e mettetelo  a riposare almeno mezz’ora .

Sfilettate l’orata .  Con gli scarti  preparate un fumetto di pesce e tagliate la polpa a cubotti di circa 1 cm.

Preparate il fumetto , lavate gli scarti di pesce sotto l'acqua fredda corrente. Pulite e mondate le verdure, tagliatele  grossolanamente. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capace, riempite con acqua fredda e fate cuocere a fiamma media per circa 1 ora, schiumate di tanto in tanto. Filtrate il fumetto con un colino fine.

Preparate i tagliolini iniziando  tirare la pasta con la sfogliatrice passate poi alla formazione dei tagliolini utilizzando  l’attrezzo ad hoc.

Preparate il sugo. Prendete una pentola versatevi un po’ di olio e quando è caldo stufatevi la cipolla tagliata sottilmente. Nel frattempo mettete  a bollire l’acqua, quando bolle cuocetevi i tagliolini. Intanto  aggiungete i cubotti di pesce nella pentola con la cipolla stufata e salate.  Scolate i tagliolini ancora al dente e fateli saltare  nella pentola con il pesce  aggiungendo un po’ alla volta  il fumetto di pesce.  A cottura ultimata servite e guarnite con i pistacchi leggermente tostati e tritati grossolanamente .

 

Il est facile de cuisiner des plats simples et gourmands  quand on a disposition des produits frais et  de première qualité, et ce plat de  tagliolini rose,  dorade et pistache en est la preuve .

Après , si on souhaite organiser un moment de savoureuse convivialité , il suffira d’augmenter les quantités  et appeler des amis autour de la table.

Ingrédients :
·         400 gr de farine
·         100 gr de farine de semoule  
·          3 œufs
·         150 gr de betterave rouge
·         400 gr de dorade
·         1 oignon 
·         Un bouquet de légume pour le fumet de poisson.( 1 oignon, 1 carotte , 1 tige de cèleri , 1 feuille de laurier , quelques tiges de persil ,2 grains de poivre, 1 bouquet garni  )
·         50 gr. de graine de pistache
·         Huile, sel

Centrifugez la betterave. Mélangez  les deux farines avec les œufs et la jus de betterave. Pétrissez les ingrédients  jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte. Formez une boule et enveloppez- la dans un papier film et laissez -la reposer au moins  une demie -heure.
Filetez la dorade, conservez les arêtes pour le fumet et coupez la chair en morceau d’environ1 cm.

Lavez les arêtes  de la dorade à l’eau  froide et  préparez le fumet. Nettoyez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Mettez ensuite  les légumes et les arêtes de poisson dans une grande casserole avec de l’eau et laissez cuire à feu moyen environ une heure. Écumer fréquemment. A cuisson terminée, filtrez le fumet.

Préparez les tagliolini. Passer la pâte  dans un laminoir  à fin de la rendre plu fine.  Ensuite passez les feuilles de pâtes fraiches à traves le découpoir de tagliolini . Si vous ne possédez pas de laminoir à pâtes , affiner la pâté à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, farinez la feuille de pâte et enroulez-la (comme un tapis ). En dernier  coupez les tagliolini à l’aide d’un couteau .

Préparez la sauce.  Dans une poêle versez un peu d’huile , étuvez- y l’oignon après l’ avoir finement couper. Entretemps faites bouillir l’eau dans une casserole , dès qu’elle bout  jetez-y les tagliolini .  Durant ce temps, versez dans la poêle avec les oignons la chair de la dorade en morceau..  Ecoulez les  pâtes al dente  et faites –les  sautez dans la poêle en  versant un peu de fumet et en continuant à  tourner.
A cuisson terminée , servez et garnissez aves les graines de pistache concassées . 

 

 

 

Vellutata di broccoli, latte di cocco e zenzero. Velouté de brocolis, lait de coco et gingembre.

La mia passione  per il mondo della cucina mi porta a cercare e provare nuove ricette , anche con  ingredienti  ed abbinamenti per me impensabili . L’altro giorno navigando in  internet su” ELLE à table “, ho trovato questa ricetta una  vellutata di broccoli,  latte di cocco e zenzero. Il connubio tra la dolcezza del latte di cocco e l’asprigno dello zenzero  è sorprendente,  una vellutata dal gusto incredibilmente delicato .

Fuori fa freddo , e cosa c’è di meglio di una vellutata ben calda da condividere con chi si ama.

Ingredienti:

·         800 gr. di broccoli

·         500 ml.di brodo vegetale
·         200 ml. di cocco
·         1 spicchio d’aglio .
·         1 mela
·         4 gamberi rossi
·         20 gr di zenzero
·         Succo di limone
·         Olio , sale

Lavate i broccoli. Versate in una casseruola un cucchiaio d’olio d’oliva, aggiungetevi lo  spicchio  d’aglio e lo zenzero grattugiato. Lasciate soffrigge  qualche  instante  dopodiché aggiungete i broccoli tagliati a pezzetti, lasciando da parte qualche ciuffo per la guarnizione. Versate il brodo ed il latte di cocco  e lasciate  cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. 

Nel frattempo pulite e decorticate i gamberi e cuoceteli  per un paio di minuti a vapore.

Sbucciate le mele e tagliatele a bastoncini sottili e passateli nel succo di limone .

Tagliate sottilmente i ciuffi dei  broccoli, quasi fossero grattugiati

A cottura ultimata,eliminate lo spicchio d’aglio,  frullate i broccoli sino ad ottenere un crema liscia

Versata la vellutata in una scodella e servitela con alcuni bastoncini di mela, un po’ di broccoli grattugiati  ed un gambero per porzione,

Servite ben caldo

Ma passion pour la cuisine me porte à chercher et tester des nouvelles recettes, à explorer et  connaitre des saveurs jusqu’au auparavant méconnues. C’est en navigant sur internet que l’autre jour j’ai trouvé sur "Elle à table" cette recette: une velouté de brocolis , lait de coco et gingembre. Le mariage entre la douceur du lait de coco  et le goût relevé du  gingembre  donne à cette veloutée un goût  incroyablement délicat .

Dehors il fait froid, qu’y-a-t-il de mieux que partager une soupe bien  chaude avec ceux qu’on aime?

Ingrédients :

·         800 gr de brocolis
·         500 ml. de bouillon de légumes
·         200 ml . de lait de coco
·         1 pomme
·         4 gambas
·         20 gr. de gingembre
·           Jus de citron pressé
·         Huile, sel

Lavez les brocolis. Versez un peu d’huile dans une casserole , ajoutez-y la gousse d’ail et le gingembre râpé. Laissez-les blondir quelques instants et ensuite ajoutez les brocolis coupés en petit morceau , réservez  2 fleurettes pour la garniture. Versez le bouillon de légumes et  le lait de coco . Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Entre temps ,décortiquez les gambas e faites-les cuire à vapeur pendant quelques minutes.

Epluchez la pomme et coupez-la en fin bâtonnet et passez-les dans le jus de citron. 

Hachez finement les 2 fleurettes de brocolis .

A cuisson terminée, enlevez la gousse d’ail , mixez les brocolis jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse .

Versez la velouté dans un bol, ajoutez quelques bâtonnets de pommes , les brocolis râpés et un gambas par bol.



Ravioli di zucca e baccala , Ravioli au potiron et cabillaud

 

La cucina è passione , ma anche idee ed ispirazione , ciò è sufficiente per creare nuove ricette . Questi ravioli di zucca e baccalà , con salsa di verza e cialde di parmigiano sono il connubio di tutti questi elementi che non ci resta che  provare  e gustare .

Ingredienti per la pasta :

      ·        400 gr. di farina 00
      ·        100 gr. di farina di semola rimacinata
      ·         4 uova intere
      ·         3 tuorli

Ingredienti per il ripieno:
      ·        1kg di baccalà bagnata e dissalato
      ·        500 gr. di zucca.
      ·        Una foglia di alloro
      ·        Olio , sale e pepe

Ingredienti per la salsa
       ·       Alcune foglie verdi di verza

      ·       1  scalogno
      ·       Mezzo litro di brodo vegetale
      ·       Olio , sale q.b

Ingredienti per le cialde di parmigiano
       ·        Parmigiano grattugiato

      ·        Semi di zucca

Preparate la pasta, lavorate tutti gli ingredienti indicati sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo . Fate riposare la sfoglia in frigo per almeno un’ora.

Per il ripieno, tagliate a pezzi la zucca e fatela cuocere con la buccia in forno a 175° per 30 minuti circa.. Togliete la buccia e passatela con un passapatate.

Portate ad ebollizione dell’acqua in  una pentola con una foglia d’alloro, quando l’acqua bolle tuffatevi il baccalà,  spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nell’acqua per circa 30 minuti.  Sbriciolate il baccalà nella ciotola del vostro robot . Con l’attrezzo a forma di K mantecatelo a velocità minima  aggiungendo a filo un paio di cucchiai d’olio sino ad ottenere quasi  una crema,  salate secondo il vostro gusto. Le proporzioni da me utilizzate per la preparazione di questo ripieno sono due terzi di baccalà pesato dopo la cottura , ed un terzo di zucca cotta.

Preparate i ravioli , tirate la sfoglia e ricavate dei quadri di 10 cm . Ponete un cucchiaio d’impasto a base di zucca e baccalà sulla pasta fresca e richiudetela  a triangoli , ed unite le estremità .

Preparate la salsa . Affettate sottilmente lo scalogno e soffriggetelo in una pentola con un po’ d’olio d’oliva ,unitevi le foglie di verza affettate, fatele insaporite e versate il brodo vegetale. Quando la verdura avrà assorbito buona parte del brodo , salate e frullate aggiungendo a filo un cucchiaio d’olio d’oliva.

Mentre portate ad ebollizione l’acqua dove cuocere i ravioli , preparate le cialde di parmigiano. Prendete  e scaldate una padella antiaderente. Quando è ben calda cospargete la superficie con uno strato di parmigiano, aspettate che si sciolga  e aggiungete  qualche seme di zucca. Con l’aiuto di una forchetta  staccate la cialda dal fondo e fatela cuocere anche sull’altro lato. Quando la cialda è ben dorata capovolgetela su un tagliere e lasciatela raffreddare.

Quando l’acqua bolle , tuffatevi i ravioli e lasciateli cuocere un paio di minuti,  scolateli e passateli in un pentola con un po’ d’olio caldo con uno scalogno stufato.

Impiattatte  versate un cucchiaio di salsa di verza sul piatto  , adagiatevi i ravioli  e accompagnate con qualche cialda di parmigiano .

Ringrazio il punto vendita “CeramvetroAlberghiera” di Samarate ( Va) per avermi messo a disposizione il piatto "AC Platter " di Togana.

La cuisine est passion, mais aussi idées et inspiration , et cela suffit souvent pour créer des  nouvelles recettes . C’est le mariage de ces éléments qui m’ont conduit à cuisiner ces ravioli au potiron et cabillaud avec une sauce verte au chou frisé et galette de parmesan. Maintenant, il  vous reste que de les essayer et de les gouter

Ingrédients  pour la pâtes :
     ·         400 gr. de farine
      ·         100 gr de semoule fine de blé dur
      ·         4 œufs entiers
      ·         3 jaunes d’œufs

Ingrédients pour la farce
      ·         1 kg  de morue  ou cabillaud 
      ·         500 gr. de potiron
      ·         Une feuille de laurier
      ·         Huile, sel et poivre

Ingrédients pour la farce
     ·         Quelques feuilles vertes de chou frisé
     ·         1 échalote
     ·         Un demi litre de bouillon de légumes
     ·         Huile, sel et poivre

Ingrédients pour les galettes de parmesan 
     ·         Parmesan râpé
     ·         Graines  de  potiron

 

Préparez la pâte . Mélangez les farines et les œufs et pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention di pâte lisse et compacte.  Formez une boule et enveloppez la pâte dans un papier film et laissez-la reposer pendant au moins une heure.

Préparez la farce . Coupez le potiron en morceau et faites-le  cuire avec la peau dans le four à 175° pendant 30 minutes. A cuisson terminée , pelez le potiron et passez la chair avec un presse pomme terre.

Faites bouillir  de l’eau dans une casserole et plongez-y la chair de cabillaud, éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant 30 minutes. Ensuite émiettiez le poisson dans la boule de votre robot de cuisine et à l’aide du batteur K mélangez à vitesse minimum en versant à fil deux cuillères d’huile d’olive   jusqu’à l’obtention d’une crème et en dernier  salez selon votre goût .

Reprenez la pâte,  et passez-la dans un laminoir à pâtes pour obtenir  des bandes d’environ 15 cm  et ensuite  coupez des carrés de la même dimension et  à l’aide d’une cuillère posez sur la pâte un peu de farce. Refermez la pâte en triangle et unissez les pointes. 

Préparez la sauce.  Emincez l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile  ensuite ajoutez les feuilles de chou vert finement coupées
, salez et versez le bouillon de légumes. Quand les légumes ont absorbé une  bonne partie du bouillon, passez le tout au mixeur avec une cuillère  d’huile d’olive .

Portez à ébullition l’eau dans laquelle vous cuirez les ravioli, entretemps  préparez les galettes de parmesan. Chauffez  une poêle anti-adhérente et quand elle bien chaude versez-y le parmesan, quand il a légèrement fondu ajoutez les graines de potiron et laissez dorer encore quelques instants, ensuite retournez la galette et laissez-la dorer à nouveau. Quand la galette est bien dorée des deux cotés  renversez-la sur une planche de cuisine et laissez-la refroidir .

Dès que l’eau est à ébullition , plongez-y les ravioli et laissez les cuire quelques minutes. A l’aide d’une passoire égouttez les ravioli et passez-les dans une poêle chaude avec un peu d’huile et un oignion étuvé.

Dressez l’assiette en versant une cuillère de sauce à base de chou frisé , déposez quelques ravioli et décorez avec les galettes de parmesan.    

Je remercie le magasin "CeramvetroAlberghiera " à Samarate (Va) qui m’a aimablement mis à disposition l’assiette à dégustation "AC Platter " de Togana.